Cómo hacer osso buco alla milanese perfecto en casa
El osso buco alla milanese es un plato tradicional de la cocina italiana, originario de la región de Lombardía, específicamente de Milán. Su nombre, que en italiano significa "hueso hueco", hace referencia al corte de carne utilizado: el osobuco, una rodaja de jarrete de ternera con hueso, que al cocinarse lentamente en una rica salsa de vino blanco, tomates y verduras, se vuelve extremadamente tierno y suculento.
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Este guiso emblemático se destaca por su equilibrio de sabores y texturas. La combinación de carne jugosa, la médula del hueso (que aporta una untuosidad incomparable) y la salsa aromática hacen de este platillo una verdadera delicia. Para realzar aún más su sabor, se sirve con una gremolata, una mezcla fresca de ajo, ralladura de limón y perejil, que aporta un toque cítrico y vibrante al conjunto.
El osso buco suele acompañarse de risotto alla milanese, preparado con azafrán, o un cremoso puré de patatas, lo que lo convierte en una comida completa y reconfortante. Aunque su preparación requiere tiempo y paciencia, el resultado final es un plato exquisito, lleno de tradición y perfecto para ocasiones especiales o cenas familiares. ¡Vamos a la receta!
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Ingredientes
Para el osso buco: 4 piezas de osobuco de ternera (de unos 3-4 cm de grosor, con el hueso y médula), 2 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, 1 cebolla grande picada en cubos pequeños, 1 zanahoria grande pelada y picada en cubos pequeños, 1 tallo de apio picado en cubos pequeños, 2 dientes de ajo picados finamente, 250 ml de vino blanco seco, 500 ml de caldo de carne (puede ser de ternera o res), 400 g de tomates pelados y triturados (pueden ser enlatados), 1 hoja de laurel, 1 ramita de tomillo fresco, 1 ramita de romero fresco, sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Para la gremolata (acompañamiento clásico): 1 diente de ajo picado muy fino, ralladura de 1 limón amarillo, 2 cucharadas de perejil fresco finamente picado.
Para acompañar (opcional): risotto alla milanese o puré de patatas.
Procedimiento
- Seca bien las piezas de osobuco con papel de cocina. Hace pequeños cortes en los bordes de la membrana exterior para evitar que la carne se deforme al cocinarse.
- Salpimienta cada pieza de carne por ambos lados y enharinálas ligeramente, sacudiendo el exceso de harina.
- En una olla grande y pesada (preferiblemente de hierro fundido), calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto.
- Dora los osobucos por ambos lados hasta que tengan un color dorado intenso, aproximadamente 4 minutos por lado. Retira y reserva.
- En la misma olla, agrega la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocina a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas, unos 7-10 minutos. Añade el ajo picado y cocina por 1 minuto más.
- Vierte el vino blanco y raspar el fondo de la olla con una cuchara de madera para soltar los jugos caramelizados. Cocina hasta que el vino reduzca a la mitad, unos 3-5 minutos.
- Incorpora los tomates triturados, el caldo de carne, la hoja de laurel, el tomillo y el romero. Mezcla bien.
- Regresa los osobucos a la olla, asegurándose de que queden sumergidos en la salsa. Tapa la olla y reduce el fuego al mínimo.
- Cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos a 2 horas, hasta que la carne esté muy tierna y casi se deshaga con un tenedor.
- Mientras se cocina el osobuco, mezcla en un tazón pequeño el ajo picado, la ralladura de limón y el perejil. Reserva.
Retira el osobuco del fuego, descarta la hoja de laurel y las ramas de hierbas. Ajusta la sazón de la salsa si es necesario.
Sirve cada osobuco con una generosa cantidad de salsa y espolvorea por encima la gremolata. Acompaña con risotto alla milanese o puré de patatas. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.