Cómo hacer empanadas de pollo caseras: receta fácil y deliciosa

Para el relleno: 300 g de pechuga de pollo cocida y desmenuzada, 1 cebolla mediana picada finamente, 1 pimiento rojo pequeño picado en cubos pequeños, 2 dientes de ajo picados finamente, 2 cucharadas de aceite de oliva o aceite vegetal, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimentón dulce, 1/4 cucharadita de pimienta negra molida, 1/4 cucharadita de ají molido (opcional, para darle un toque picante), 2 cucharadas de pasta de tomate, 1/2 taza de caldo de pollo, 1 huevo cocido picado (opcional), 1/4 taza de aceitunas verdes picadas finamente, sal al gusto.

Para el armado y horneado: 1 huevo batido con 1 cucharada de leche (para pintar las empanadas), semillas de sésamo o ajonjolí (opcional, para decorar).

Procedimiento

Prepara la masa

1. En un bol grande, mezcla la harina y la sal.
2. Añade la mantequilla fría y desmenúzala con las manos o con un tenedor hasta obtener una textura arenosa.
3. Incorpora el huevo, el agua fría y el vinagre. Mezcla hasta formar una masa homogénea. Si está seca, agrega un poco más de agua fría, cucharada a cucharada.
4. Forma una bola con la masa, envuélvela en plástico de cocina y refrigérala durante 30 minutos.

Prepara el relleno

1. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
2. Sofríe la cebolla y el pimiento hasta que estén suaves y translúcidos, aproximadamente 5 minutos.
3. Añade el ajo, el comino, el pimentón, la pimienta negra y el ají molido. Cocina por 1 minuto más para liberar los aromas.
4. Incorpora la pasta de tomate, el caldo de pollo y el pollo desmenuzado. Cocina a fuego lento durante 5-7 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el líquido se reduzca.
5. Ajusta la sal al gusto y retira del fuego. Deja enfriar el relleno antes de usar.
6. Si deseas, mezcla el huevo cocido picado y las aceitunas verdes al relleno ya frío.

Arma y hornea las empanadas

1. Precalienta el horno a 200 °C y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.
2. Saca la masa del refrigerador y divídela en 12 porciones iguales. Estira cada porción con un rodillo hasta formar círculos de aproximadamente 12 cm de diámetro.
3. Coloca una cucharada generosa de relleno en el centro de cada círculo de masa.
4. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue tradicional.
5. Coloca las empanadas en la bandeja preparada, dejando espacio entre ellas.
6. Pinta la superficie de las empanadas con el huevo batido y, si deseas, espolvorea semillas de sésamo por encima.
7. Hornea las empanadas durante 20-25 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.

Deja que las empanadas se enfríen ligeramente antes de servir. Se pueden acompañar con una ensalada fresca o alguna salsa de tu elección, como chimichurri o un alioli casero.

Son perfectas para degustar en familia, llevar a una reunión o incluso para congelar y tener listas cuando las necesites. Las empanadas de pollo son deliciosas y versátiles, ideales para cualquier ocasión. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.