Chiles en Nogada Capeados: una receta sencilla y deliciosa ¡te encantará!
Esta receta de chiles en nogada capeados es un clásico de la gastronomía mexicana que le encanta a todo el mundo. Un platillo típico hecho a base de chile poblano, nuez y granada. Es de saber popular que el origen de este plato tuvo que ver con el paso de Agustín de Iturbide por Puebla, luego de firmar los Tratados de Córdoba, en 1821. Al parecer, las monjas del convento de Santa Mónica le hicieron estos chiles. ¿Lo sabías? Sin más intro, esto necesitas para prepararlos.
Ingredientes
Para la nogada
1 taza de nueces de castilla, peladas y troceadas (remojadas en leche fría 2 horas antes y escurridas)
1/2 taza de almendras sin piel (remojadas en agua)
1/2 taza de queso de cabra natural
3/4 tazas de agua fría
Para el relleno
4 cucharadas de aceite de canola
2 dientes de ajo picado
1/2 Pieza de cebolla picada
350 gramos de carne molida de res
2 tazas de jitomates licuados y colados
1 pizca de comino molido
1 pizca de clavo de olor molido
1 pizca de canela molida
1/2 cucharadita de orégano seco molido
1 pizca de sal y pimienta negra molida
2 duraznos amarillos cortados en cubos chicos
2 manzanas panocheras cortadas en cubos chicos
2 peras San Juan cortadas en cubos chicos
1/2 taza de plátano macho cortado en cubos fritos
1/2 taza de acitrón cristalizado picado (opcional)
5 cucharadas de piñones rosas
2 cucharadas de vinagre blanco
1/2 taza de almendras sin piel y en mitades
1/2 taza de uva pasa
10 aceitunas verdes sin hueso cortadas en cuartos
1 cucharada de azúcar
Para los chiles capeados
4 piezas de chile poblano listos para rellenar
4 piezas de huevo separadas
1 cucharadita de sal
1 taza de harina de trigo + 2 cucharadas
2 tazas de aceite de maíz
Para servir
1 taza de granos de granada roja
4 cucharadas de perejil lavado, desinfectado y picado
Procedimiento
Lo primero que hay que preparar es la nogada, para eso debes licuar todos los ingredientes hasta integrar y formar una salsa de textura pesada y homogénea. Una vez lograda, refrigérala hasta su uso. Mientras tanto, prepara el relleno, para eso calienta dos cucharadas del aceite de maíz en un sartén. Luego, fríe un diente de ajo y la cebolla hasta que transparenten y añade la carne. Cocina por 3 minutos hasta que esté chinita, tapa, baja el fuego y cerciórate de que la carne esté bien cocinada. Apaga el fuego y reserva.
Ahora, calienta una cucharada de aceite en otro sartén y cocina los tomates licuados con ajo, especias, sal y pimienta; cocina por dos minutos y agrega almendras, uvas pasa, aceitunas y perejil; deja hervir por 2 minutos más.
Lo que sigue es verter esta salsa al sartén con la carne y revolver bien. Calienta el resto del aceite en otro sartén y fríe las frutas, hasta que tomen un ligero tono dorado. Agrega el azúcar y revuelve bien. Combina las frutas con la carne y agrega acitrón, piñones y vinagre; revuelve bien sin deshacer el relleno. Reserva.
Para los chiles capeados, lo que tienes que hacer es rellenar los chiles con el picadillo y cerrar con palillos si fuera necesario. Reserva. Bate las claras hasta que formen picos suaves y añade las yemas, sal y dos cucharadas de harina. Continúa batiendo hasta incorporar perfectamente.
Ahora, pasa los chiles rellenos por harina, retira el exceso y calienta el aceite en una olla o sartén profundo. Sumerge los chiles en la mezcla de huevo y fríelos de inmediato en el aceite caliente, hasta que doren por ambos lados. Escurre bien y reserva sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
Lo único que resta es servir, así que espera a que se templen, báñalos con la nogada y decora con granada y perejil. Disfruta al momento.
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