Cocina mole poblano con pollo en este Día de la Independencia de México

El mole poblano con pollo es uno de los guisos mexicanos más típicos y utilizados para todo tipo de celebraciones. La de hoy es una muy importante, ya que con esta receta podrás festejar con comida muy rica el Día de la Independencia de México.

¿Sabías el origen del mole poblano? Se dice que fue creado en el convento de Santa Clara, en el Estado de Puebla, durante la época colonial. Al cabo de muy poco tiempo se popularizó por todo el país y se hizo indispensable en las fiestas familiares. ¡A la receta!

Ingredientes:

1 pollo entero cortado en piezas

 225 gramos de chile mulato

 200 gramos de chile ancho

 115 gramos de chile pasilla

 85 gramos de ajonjolí

 85 gramos de cacahuate

 1 pieza de bolillo duro

 200 gramos de manteca

 1 tableta de chocolate

 2 chiles chipotle

 500 gramos de jitomate

 2 cebollas medianas

 6 dientes de ajo

 1 tortilla dura de maíz

 1 cucharadita de anís

 5 piezas de clavos de olor

 8 piezas de pimientas gordas

 1 rama de canela

 4 litros de caldo de pollo

 1 pizca de sal al gusto

 85 gramos de almendras

 1 puñado de pasas de uva

Rinde para 4 a 6 comensales.

Procedimiento:

El primer paso es reunir todos los ingredientes para tenerlos a mano y en las cantidades necesarias. Luego, lava el pollo, quítale la piel y ponlo a hervir con agua hasta cubrirlo por completo. Añade un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo y sal al gusto, para que el pollo adquiera más sabor. Aparte, lava los chiles y deja que se escurran.

A los chiles quítales el rabito y desvénalos para poder continuar con la preparación del mole de chocolate. Luego, pon una sartén en la estufa a fuego medio. Coloca una cucharada de manteca y empieza a freír ligeramente los chiles. Una vez fritos, déjalos en remojo con un poco del caldo que quedó de la cocción del pollo.

Mientras tanto, en otra sartén procede a tostar el ajonjolí, removiendo continuamente para que no se queme. Luego, fríe con manteca las almendras, los cacahuates y las pasas para continuar con la salsa mole. A eso añádele la pimienta, la canela, el anís y los clavos de olor.

Aparte, asa el jitomate cortado en cuartos, la cebolla y los ajos. Lo siguiente es moler los chiles e ir agregándoles los ingredientes fritos y asados para preparar el mole mexicano. Cuela la salsa y los residuos regrésalos a la licuadora o a una procesadora para continuar moliéndolos.

Continúa moliendo los chiles y agrega el pan y la tortilla de maíz. Para facilitar el molido, añade el caldo del pollo que herviste al principio de esta receta mexicana. Una vez molido todo, llévalo a la estufa a fuego medio. Es importante mover la salsa de mole poblano para evitar que se pegue en el fondo del cazo. Continúa la cocción por aproximadamente durante 40 minutos. En este tiempo, notarás que el mole cambia de color, se va oscureciendo.

Cuando empiece a hervir, agrega el chocolate y la sal al gusto. Continúa hirviendo por 20 minutos más y añade el pollo cocido. ¡Y ya estrá listo! Puedes acompañarlo con arroz rojo o tortillas calentitas, con lo que gustes.

Queremos saber cómo te salió esta receta riquísima. Si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.