Burritos con caparrones de Anguiano: fáciles, deliciosos y rendidores
Esta receta es la fusión perfecta entre lo más típico de la cultura gastronómica mexicana, es decir, los burritos; con uno de los productos más tradicionales de La Rioja: las alubias caparrones de Anguiano. Sin dudas, con este paso a paso lograrás preparar unos burritos con caparrones deliciosos. Esto es lo que necesitas para prepararlos y el procedimiento.
Ingredientes
6 tortillas mexicanas
200 g de alubias caparrones de Anguiano
12 lonchas de queso para fundir
2 tomates pequeños
4 champiñones
Medio pimiento verde, rojo y amarillo
1 cebolla pequeña
3 dientes de ajo
Salsa de chipotle al gusto
Salsa de jalapeño al gusto
Aceite de oliva
Sal
Rinde 6 porciones.
Procedimiento
El primer paso para preparar burritos con caparrones de Anguiano es comenzar poniendo en remojo las caparrones durante 12 horas antes de cocerlas. Pasado ese tiempo, cocínalas con el agua del remojo en una olla con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Tapa y deja que se cocinen, aproximadamente 40 minutos.
En paralelo, comienza a preparar el sofrito: unos 20 minutos antes de que terminen de cocinarse las caparrones, pica la cebolla y los ajos y llévalos a sofreír en una sartén con aceite de oliva. Mientras se cocinan, pica los pimientos y cuando veas que la cebolla comienza a tornarse transparente, añádelos junto con una pizca de sal.
Una vez que se cocinen también los pimientos, agrega los champiñones y el tomate, que debes haber cortado en cuadraditos. Antes de cortarlos, te recomendamos que los peles, para que en los burritos no queden pedazos de su cáscara. Ahora deja rehogando hasta que veas que el tomate de deshace.
Apenas el tomate se deshace, agrega caparrones bien escurridas. Remueve con cuidado cuando las retires del fuego, para que no se deshagan. Lo que sigue es añadir chipotle y jalapeño al gusto, y volver a mezclar con mucho cuidado. Luego, es momento de tostar un poco las tortillas antes de montar los burritos. ¿Quieres preparar tu mismo las tortillas para esta receta? Prueba nuestro paso a paso infalible: ¿Cómo preparas tortillas de maíz mexicanas paso a paso y super deliciosas? ¡Así!
El siguiente paso es dejar que el relleno reduzca a fuego lento y, cuando lo tengas en el punto deseado, comienza a montar los burritos. Calienta unos segundos en una sartén las tortillas, sin aceite ni nada más, luego sácalas y a cada una agrégale 2 lonchas de queso para fundir en el centro y encima 2 o 3 cucharadas de relleno. No te excedas con la cantidad, ya que, de ser así luego no podrás plegarlas bien.
Solo resta enrollar o plegar los burritos y servirlos para que los disfruten amigos o familia. Como verás, esta receta es sencilla, no lleva muchos ingredientes y es muy sabrosa. Te aseguramos que a todos les encantarán. ¡Y morimos de ganas de saber cómo te salieron! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.