Boniato relleno: con mucho queso y mucho sabor
Las patatas rellenas son un clásico que pueden salvarnos cuando no tenemos demasiado tiempo, hoy te enseñaremos a preparar la misma receta pero utilizando boniato. Son fáciles de hacer, se cocinan casi por sí solos y puedes elegir el relleno que desees. Anímate a disfrutar este nutritivo platillo con la receta que tenemos hoy para ti.
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Ph: Shutterstock
Ingredientes:
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- 4 boniatos medianos
- Rocío Vegetal
- 1 hilo de Aceite
- 2 ajos picados
- 1 cebolla picada
- ½ taza de puré de tomates
- 200 gr. de champiñones fileteados
- 200 gr. de espinacas en juliana
- 150 gr. de tofu en trozos
- 300 gr. de mozzarella rallada
- Sal y pimienta c/n
- 1 cda. de orégano fresco
Procedimiento:
Lavar muy bien los boniatos, lubricar una asadera con Rocío Vegetal y cocinarlos al horno con cáscara por 50 minutos o hasta que estén tiernos. Dejar enfriar.
Quitarles una tapa y ahuecarlos cuidando que no se rompan, reservar los boniatos en una asadera y la pulpa aparte.
Calentar una sartén con un hilo de Aceite, disponer la cebolla y los ajos. Cuando transparenten agregar las espinacas, los champiñones, la pulpa reservada, el tofu, el puré de tomates, sal, pimienta y cocinar por cinco minutos.
Rellenar cada boniato con esta preparación, cubrir con la mozzarella rallada y llevar al horno hasta que el queso se funda.
Servir espolvoreados con orégano fresco.
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