Berlinas rellenas de crema: el postre esponjoso que todos adoran
Las berlinas rellenas de crema son un delicioso clásico de la repostería que conquista a cualquiera con su suavidad y su relleno cremoso. Conocidas también como donuts o bombas de crema en distintos lugares, estas pequeñas delicias son esponjosas por fuera y están rellenas de una rica crema pastelera en su interior, convirtiéndolas en un bocado irresistible.
El origen de las berlinas se remonta a Europa, específicamente a Alemania, donde eran populares como un dulce festivo. Con el tiempo, se han extendido por todo el mundo, adaptándose a las tradiciones locales y cambiando sus rellenos y coberturas, pero manteniendo su esencia: una masa suave y dorada, frita a la perfección.
La combinación de la masa tierna con la crema pastelera, aromatizada con vainilla, hace de estas berlinas un postre ideal para disfrutar en cualquier ocasión, ya sea como un capricho dulce para acompañar el café o como una opción para fiestas y celebraciones. Aunque prepararlas requiere tiempo y paciencia, el resultado final vale completamente la pena. Además, puedes personalizarlas con diferentes sabores de crema o incluso con rellenos frutales, lo que hace de las berlinas un postre versátil y siempre delicioso. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para las berlinas: 500 g de harina de trigo de fuerza, 250 ml de leche entera, 75 g de azúcar blanco, 2 huevos grandes, 75 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente), 25 g de levadura fresca (o 7 g de levadura seca de panadería), 1/2 cucharadita de sal, 1 cucharadita de esencia de vainilla, aceite vegetal para freír (puede ser de girasol o canola).
Para la crema pastelera: 500 ml de leche entera, 125 g de azúcar, 4 yemas de huevo, 40 g de fécula de maíz, 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de esencia de vainilla, 30 g de mantequilla.
Para decorar: azúcar glass para espolvorear.
Procedimiento
Prepara la masa de las berlinas
- Si usas levadura fresca, disuélvela en 100 ml de la leche tibia (no caliente, para no matar la levadura) junto con una cucharadita de azúcar. Déjala reposar durante 10 minutos hasta que veas que la mezcla comienza a formar burbujas. Si usas levadura seca, simplemente mézclala con la harina en el paso siguiente.
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal. Si usas levadura seca, añádela ahora. Haz un hueco en el centro y añade los huevos, la esencia de vainilla y la levadura activada (si es fresca). Comienza a amasar mientras vas añadiendo poco a poco la leche restante. Amasa hasta que la masa comience a unirse.
- Añade la mantequilla poco a poco mientras sigues amasando. Es importante que la mantequilla esté a temperatura ambiente para que se integre fácilmente en la masa. Amasa durante unos 10-15 minutos, hasta que tengas una masa suave, elástica y un poco pegajosa.
- Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con un paño limpio o film transparente, y déjala reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya doblado su tamaño.
Prepara la crema pastelera
- Calienta la leche con la vaina de vainilla (si usas esencia, añádela al final) a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja que repose unos minutos para que la vainilla infusione.
- En un bol aparte, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén bien mezcladas y ligeramente espumosas. Añade la fécula de maíz y sigue batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retira la vaina de vainilla de la leche y, poco a poco, vierte la leche caliente sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente para evitar que se cuajen.
- Vierte la mezcla de nuevo en la cacerola y calienta a fuego medio, removiendo constantemente con una cuchara de madera o unas varillas hasta que espese. Esto debería tomar unos 5-7 minutos. Una vez que la crema esté espesa, retírala del fuego y añade la mantequilla. Remueve bien hasta que la mantequilla se derrita y se integre completamente.
- Pasa la crema a un bol, cúbrela con film transparente tocando la superficie (para evitar que se forme una capa dura) y déjala enfriar completamente antes de usarla.
Forma y fríe las berlinas
- Una vez que la masa haya levado, ponla en una superficie ligeramente enharinada. Desgásala suavemente y divídela en porciones de unos 50-60 g cada una.
- Forma bolas lisas y colócalas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando espacio entre ellas. Cúbrelas con un paño y déjalas reposar durante 30 minutos más, hasta que doblen su tamaño.
- Calienta abundante aceite vegetal en una sartén grande a 170-180°C. Fríe las berlinas de 2 a 3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Sácalas del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Una vez que las berlinas se enfríen un poco, haz un pequeño corte en un lateral y, con una manga pastelera, rellénalas con la crema pastelera.
Decorar: Espolvorea las berlinas con azúcar glass antes de servir. Puedes aromatizar la crema pastelera con otros sabores como cáscara de limón o naranja. Asegúrate de que el aceite no esté demasiado caliente para que las berlinas no se quemen por fuera y queden crudas por dentro.
¡Y listo! Saborea estas berlinas rellenas de crema, perfectas para cualquier ocasión. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.