Batata rosti con lactonesa de ajo y panceta crocante, de la mano de un reconocido chef mendocino
La receta que tenemos para ti hoy es muy especial ya que estará guiada nada más y nada menos que de la mano de Martín Suarez, un joven pero experimentado chef de 29 años que es dueño de su propio restaurante en el pedemonte de Mendoza, Argentina, en el cual combina su estilo único en la cocina, su locura personal y la naturaleza en un equilibrio culinario perfecto. Para Martín, cualquier persona puede cocinar sin importar el resultado ya que según él, eso se afianza y se perfecciona en el camino. Según el joven chef, la cocina es una actividad terapéutica, si bien reconoce que muchas personas pueden frustrarse ya que lograr la excelencia en esta actividad requiere de perseverancia, esfuerzo, pasión y dedicación.
Hoy te queremos presentar una receta muy especial, la batata rosti es un plato fácil y práctico de preparar que involucra ingredientes locales de alta calidad. Martín, nos cuenta que utilizar ingredientes locales implica beneficios tanto para el productor, como para el consumidor. Según el chef, uno de los beneficios es económico ya que se reducen los costos de producción y se incentiva la economía local. Además, Martín opina que utilizando ingredientes locales podemos adquirir elementos mucho más frescos, optimizando el resultado y aumentando la calidad de nuestras preparaciones.
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El boniato o batata, por ejemplo, viene siendo un producto perfecto para consumir en la temporada otoño-invierno. El joven chef nos comenta que sus aplicaciones van más allá de los típicos platos salados y que puede utilizarse en platos dulces. El elige este ingrediente ya que es muy versátil y es una gran fuente de carbohidratos, fibras y vitaminas. Cuando nos referimos a un elemento “rosti” estamos hablando de un método de elaboración de origen suizo. Martín nos cuenta que el objetivo de este platillo, que puedes comerlo solo o acompañando carnes o ensaladas, es lograr una especie de tortilla sin huevo, pero muy crocante hecha de una mezcla de vegetales y de patata o batata rallada, siempre utilizando la parte gruesa del rallador. No pierdas esta oportunidad y descubre esta receta del chef Martín Suarez.
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Ingredientes:
- ½ kg de batata
- 120gr de cebolla de verdeo
- 2cdas de almidón de maíz
- c/n mantequilla
- c/n aceite de girasol
- sal/pimienta a gusto
- 150gr de panceta ahumada
- c/n tallo de cebolla de verdeo
Para la lactonesa:
- 100cc de leche
- 200cc de aceite de girasol
- 1 diente de ajo
- 1cda de zumo de limón
- sal/pimienta a gusto
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Procedimiento:
Pelamos y rallamos las batatas luego de hervirlas por unos minutos. Agregamos la cebolla de verdeo cortada pequeña.
Añadimos sal y pimienta a gusto junto con el almidón de maíz y mezclamos bien. Armamos bolitas y aplastamos para que queden como una tortilla. Dorar por ambos lados en una sartén con aceite y mantequilla.
En otra sartén doramos la panceta sin el cuero.
Para la lactonesa, colocamos en un recipiente la leche con el ajo, la sal y la pimienta. Procesamos con un mixer. Luego añadimos el aceite en forma de hilo mientras vamos emulsionando. Incorporamos el jugo de limón y procesamos, puedes hacerla en una licuadora.
Servimos las batatas rosti con una cucharada de lactonesa por encima. Añade la panceta crocante y la cebolla de verdeo. ¡A disfrutar!
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