Así preparas un sabroso chucrut con solo 2 ingredientes y en pocos pasos
El chucrut es una preparación culinaria originaria de algunas gastronomías centro-europeas como son:? Alemania, Austria, Alsacia, Suiza, Hungría, Polonia y Ucrania. Su uso culinario se ha extendido a otros continentes, de América y Asia a partir del siglo XVII.? Su ingrediente principal es el repollo o col.
Tiene un sabor muy particular y, sus fieles seguidores, deciden comerlo como acompañamiento de cualquier comida, en especial, de las carnes. Hoy podrás acceder a nuestra receta favorita y disfrutar de un chucrut más que delicioso y fácil de preparar.
Ingredientes
1 kg de col (repollo)
Sal gruesa al gusto o 2% del peso del repollo
Procedimiento
- Comienza limpiando correctamente el repollo. Para eso, retira las hojas exteriores que estén feas y córtalo en cuartos.
- Luego, retira el tronco central y pésalo, o cuando lo pidas en la verdulería pide por favor saber cuánto pesa, para calcular la cantidad de sal gruesa que utilizarás, en este caso debe ser del 2% del peso del repollo. Así que, en uno de 1200 gramos, agregarás 24 gramos de sal gruesa.
- Lo que harás ahora es cortar el repollo para extraer el tronco, y lo harás así: con un cuchillo bien afilado o una mandolina corta el repollo en tiras finas e introdúcelo en un bol hondo y grande. Allí mismo agrega la sal gruesa y masajea con tus manos para que la sal se integre correctamente a las tiras de repollo.
- Deja que repose durante seis horas. En este tiempo, la sal hará que el repollo suelte sus jugos naturales.
- El próximo paso es, luego del tiempo del reposo, si notas que la col no quedó cubierta de líquido en su totalidad, añádele agua hasta cubrir.
- Coloca algo de peso sobre el repollo para que quede completamente sumergido en líquido. Pueden ser un plato y un mortero, por ejemplo, y cubre con un repasador de cocina. Deja que así, se fermente durante un par de semanas. La temperatura ideal para la fermentación debe estar entre los 18°C y 20°C y ten en cuenta que el lugar en el que lo dejes fermentar debe ser fresco y seco. Al cabo de pocas horas, comenzarás a ver burbujas de CO2 ascendiendo a la superficie, esto es perfectamente normal y esperable. Piensa que, a medida que pasan los días, el repollo se vuelve más tierno y el sabor más ácido y todo este proceso, en ese entonces, habrá valido la pena.
Después de unas dos semanas de reposo, el repollo estará totalmente fermentado y listo para consumir. Ten en cuenta que también se puede dejar fermentar más tiempo si deseas obtener sabores más complejos. Cuando el chucrut esté listo, trasládalo a tarros o recipientes herméticos y guárdalos en el refri. Aguantará meses a baja temperatura.
¡Y así podrás disfrutar de un delicioso chucrut siempre que tengas ganas! Fácil, práctico y super delicioso. Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.