Ensalada de lentejas y hortalizas, una opción saludable, sencilla y deliciosa

Hoy, desde MDZ, te presentamos una receta muy nutritiva y riquísima. Las lentejas son una fuente de proteínas muy importante. lens culinaris, es su nombre científico. Existen una gran variedad de ellas. A continuación, te detallamos las principales, junto con sus características distintivas:

1. Pardina, es la más común, marrón, chiquita y su característica más importante es que no se deshace en la cocción.
2. Rubia Castellana, también conocida como lenteja reina. Tiene un color verde claro y es considerada la más grande en relación al tamaño, comparada con las demás. Su grano es ancho, redondo y aplastado.
3. Verdina, conocida por ser del grupo de las más pequeñas y de color verde.
4. Beluga, es pequeña, negra y posee un sabor muy particular, especial para utilizar en ensaladas y sopas.
5. Lenteja de Puy, otra valorada por su capacidad de soportar largas cocciones manteniendo su tamaño original. Se utiliza en restaurantes de alta categoría y es muy famosa en Europa. 

Para que esta legumbre tan saludable tenga una buena cocción, debes dejarla en remojo con abundante agua fría de 8 a 12 horas. Para la cocción. debes utilizar agua fría y. en la olla junto con el agua, le puedes añadir todos los ingredientes para condimentar (cebolla, puerro, zanahorias, pimiento verde), esto es al gusto. El tiempo de cocción es menor con respecto a las demás legumbres, y esto lo tienes que tener en cuenta, para controlar el punto de los demás ingredientes. El hervor tiene que ser a temperatura media. Ahora que ya tienes información sobre este súper alimento ¡Manos a la obra!

Ingredientes

125 gr. de lentejas, 2 tomate, 1 cebolla morada, 2 pimientos, 1 zanahoria,1 rama de apio, 2 limones, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto.

Rinde para 2 personas.

Procedimiento

Para comenzar a elaborar esta exquisita ensalada, como te hemos dicho anteriormente, es importante que dejes las lentejas en remojo antes de su cocción. Pasado ese tiempo de reposo, retíralas del agua de remojo y colócalas en una olla. Llévalas al fuego en agua limpia con un poco de sal. Este es el momento perfecto para añadir orégano u hojas de laurel al agua. Cocina por 15 minutos, no deben quedar muy blandas.

Cuando ya hayas llevado a cabo su cocción, escurre el agua y deja que las lentejas se enfríen y sequen. Sigue con la preparación de la vinagreta, para esto, en un bol añade el jugo de los limones, incorpora 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra, pimienta y ½ cucharaditadita de sal.

Mezcla e integra todo, por último, agrega la cebolla bien picada y una ramita de cilantro. Deja en reposo. Continúa rallando la zanahoria, pica los demás ingredientes y colócalos en un recipiente amplio. Arriba de las verduras picadas, agrega las lentejas cocidas y secas. Remueve. Para terminar, añade la vinagreta con cebolla. Mezcla bien. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.