La celiaquía es una enfermedad que afecta a un gran porcentaje de personas a nivel mundial y se trata de la intolerancia al gluten del trigo, cebada, centeno y probablemente avena. Si una persona celíaca ingiere estos cereales dañan las vellosidades intestinales encargadas de absorber los macro y micronutrientes de los alimentos. Por ello deben cuidarse en su dieta en general.

Entre los síntomas frecuentes de esta intolerancia se encuentran la diarrea, los vómitos, la pérdida de peso y apetito, náuseas, retraso del crecimiento, meteorismo y dolores abdominales. Cabe destacar que no todas las personas presentan los mismos síntomas y además varía según la edad:

• En los niños es frecuente encontrar defectos en el esmalte dental, anorexia y pelo frágil. 
• En la adolescencia se registra menarquía tardía (a las chicas les llega tarde el primer periodo), cefáleas o estreñimiento. 
• En los adultos se diagnostican depresiones, dermatitis herpetiforme, abortos, osteoporosis y anemia ferropénica.

El tratamiento varía según cada persona y es fundamental consultar con un médico. Por lo general no se necesita una medicación, sino que basta con una dieta libre de gluten y es necesario que se fijen cada ingrediente que tienen todos los alimentos que se compren para corroborar que no va a afectar al organismo. Los alimentos aptos para celíacos tienen la leyenda "sin TACC".

¿Cómo hacer una masa de tarta para celíacos?

Ser celíaco no significa que se deba privar de todas las comidas sino que se pueden disfrutar cocinando con ingredientes aptos para una dieta sin gluten. Así es el caso de la masa para las tartas: lleva pocos ingredientes y se puede rellenar con lo que se desea.

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• 1 y 1/2 taza de harina de amaranto o harina de arroz integral.
• 1 huevo grande.
• 1 cucharada sopera de aceite de coco, oliva o el aceite vegetal que tengas
• 1 y 1/2 cucharada sopera de semillas surtidas (chía, lino, sésamo, girasol).
• 1 pizca de sal (mejor si es sal marina o del himalaya)
   

Preparación

• Batir el huevo con el aceite. Luego agregar la harina/semillas y la sal.
• Seguir batiendo hasta formar una masa con las manos.
• Disponer la mezcla en un molde de silicona previamente engrasado (utilizar uno grande).
• Cocinar en un horno en modo gratinar por 10 minutos a 180 grados.
• Disponer la mezcla elegida sobre la base y volver a cocinar en el horno por 30/35 minutos hasta que se dore.
• ¡Listo! Ya tienes tu masa de tarta preparada y libre de gluten. Ahora, a disfrutar de tu menú apto para celíacos.

Este contenido se publica solo con fines informativos y no puede sustituir la labor de un profesional. Le recomendamos que consulte con su Nutricionista de confianza.

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