Lo mejor del festival de Hyatt: ¡top chefs y nuestros vinos!

Masters of Food and Wine es un evento que se hace habitualmente 4 veces por año en los Park Hyatt del mundo en forma simultánea, y en el que participan “maestros de la comida y el vino”. Todo comenzó hace cerca de 20 años en California, EEUU. Como te podrás imaginar, se pueden consumir platillos exquisitos acompañados de vinos de alta gama. Cualquiera puede ir a disfrutar, pagando una entrada cuyo valor ronda lo mismo que una comida en una bodega de lujo.

En Mendoza este evento se realizó en varias ocasiones, pero ya lo estábamos extrañando. Por suerte volvió. Digo por suerte, porque es un festival de alto nivel que definitivamente suma a la cultura enogastronómica local. Para quien no viaja mucho, es una excelente oportunidad de probar los platos de chefs súper experimentados de diferentes latitudes, y también los vinos seleccionados por talentosos sommeliers. Además también es posible deleitarse con las propuestas culinarias de los más destacados cocineros locales.

En este recorrido te muestro lo que más nos gustó, lo que comimos y bebimos en esta tercera edición de Masters of Food and Wine.

Los chefs locales

Una de las propuestas que presentó el chef Matías Aldasoro (de Familia Zuccardi) fue una croqueta de morcilla, cebolla confitada y pistacho con coulis de membrillo. También tenía piñones y semillas de calabaza. Una de las delicias que tuve el placer de probar. 

El chef de Bodega Casarena, Lucas Bustos, se pasó con la creatividad, ya que presentó un costillar al estilo del curanto, pero “en altura”, sobre un asador, al no poder realizar la cocción bajo tierra. Los comensales hicieron cola para probar ese sándwich de tierna carne. ¡Muy buena propuesta! Los turistas presentes alucinaron.

Los chefs extranjeros

La chef española Montse Estruch, híper simpática, nos contó sobre sus platos: popietas en tres salsas (se podía elegir). Una de quesos, otra de carne, hongos y chocolate, y otra provenzal. 

Las popietas son unos rollitos de carne rellenos. Ricos, pero un poco difíciles de comer con la mano y de un bocado, sin cuchillo. Hicimos el esfuerzo y lo logramos!

El chef peruano Miguel Hernández Cubas ofreció un tiradito de “salmón blanco”, un ceviche clásico, y unos pinchos de pulpo a la parrilla. El más rico para mi gusto: el tiradito, con una batatita crocante, una salsa criolla “peruana” (con cilantro, maíz, y arveja verde). Delicioso. El salmón blanco (o falso salmón) es un pescado de río, que no es un salmónido, pero es súper sabroso.

El chef Roberto Yagui se destacó por su cocina japonesa: tataki de atún (forma de preparación donde las piezas se marinan en vinagre y jengibre, y luego se cocinan brevemente a la llama o en sartén), maki sushi (rolls) y yakittori de pollo (similar a las brochettes). No pude probar nada de esta propuesta, llegué tarde a su stand. Sus platos “desaparecieron” debido a la gran demanda. Quienes alcanzaron a probarlo no escatimaron elogios. Roberto es el chef del restaurante Matsuri de comida japonesa en Hyatt de Santiago de Chile. Tendré que ir a visitarlo.

Los chefs de Hyatt

Los anfitriones se lucieron. El chef y pastelero Walter Godoy pudo comentarnos sobre su postre preferido, del cual se siente orgulloso: tarta ópera. 

Además de mucho chocolate, pudimos encontrar cítricos, frutos rojos, y café como ingredientes principales. Profiteroles de pistacho, moleaux con frambuesas, lemon pie, sablee de almendras, y macarons de chocolate se esfumaron rápidamente gracias a los golosos.

El Chef Cristian Nieva ofreció un cordero patagónico al disco. Otro de los platos más solicitados.

El Chef Enrique Palacios no se quedó atrás y no paró de servir merluza negra, risotto de maíz ahumado, y calabaza al romero con praliné de semillas de calabaza.

La Chef de la parte de catering, Montserrat Martiarena, preparó una ensalada de brotes verdes, manzana fresca, queso azul y castañas, con oliva. Y una Tarta Tatín con queso de cabra y membrillos rostizados. Esta última propuesta fue una de mis preferidas.

Los vinos fueron seleccionados por el sommelier del hotel, Andrés Lafarge, que fue acompañado por el reconocido sommelier internacional Charlie Arturaola.

Las bodegas que estuvieron presentes

Monteviejo, Zuccardi, Vistalba, Norton, Casarena, Gen Fuerza Tranquila, Passionate Wine, Plop, Luigi Bosca, Las Perdices, Rutini, Bianchi, Piatelli, Renacer, Marcelo Pelleriti, Piedranegra. El vino de alta gama no faltó, y los amantes de esta bendita bebida se fueron contentos.

Seguramente estarás esperando al igual que nosotras el próximo festival, que según nos comunicaron de Hyatt posiblemente sea en junio o en agosto de este año. ¡Allí estaremos!