Pollo al curry con leche de coco: la receta que vas a querer repetir

Si querés un plato que te rescate cualquier noche de la semana sin tener que complicarte la vida, el pollo al curry con leche de coco va a ser tu solución más rica. El truco de la receta está en dorar bien la cebolla y no pasarte con el fuego al agregar las especias, puesto que el curry se quema fácil y amarga. En media hora vas a tener una salsa aromática y un pollo jugoso. ¡Manos a la obra!

Ingredientes (4 porciones)

• 500 g de pechuga o muslo de pollo deshuesado, en cubos medianos
• 1 cebolla grande, picada fina
• 2 dientes de ajo, picados
• 2 cucharadas de pasta de curry rojo o amarillo
• 400 ml de leche de coco
• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
• 1 cucharada de aceite de coco o vegetal
• 1 cucharadita de azúcar moreno
• 1 cucharada de salsa de pescado (o salsa de soja)
• 1 taza de arvejas o espinacas frescas (opcional)
• Sal y pimienta
• Arroz para acompañar

Paso a paso de la receta

1. Calentá el aceite a fuego medio en una olla o sartén honda.
2. Agregá la cebolla y cociná 5 minutos hasta que esté transparente y dorada en los bordes.
3. Sumá el ajo y el jengibre, revolvé 1 minuto.
4. Incorporá la pasta de curry y mezclá bien con la cebolla.
5. Cociná 2 minutos para despertar los aceites de las especias. Si se pega, bajá un poco el fuego.
6. Subí a fuego medio-alto. Agregá los cubos de pollo y sellá por todos los lados durante 4-5 minutos. No los amontones: si es necesario, hacelo en tandas.
7. Verté la leche de coco, el azúcar moreno y la salsa de pescado. Mezclá, llevá a hervor suave, tapá y cociná 15 minutos a fuego bajo. El pollo tiene que estar cocido por dentro y la salsa, espesa.
8. Probá de sal. Si usás arvejas o espinacas, agregalas ahora y cociná 2 minutos más.
9. Serví sobre arroz caliente.