Aprendé a preparar esta receta saludable de ensalada de lentejas con verduras asadas

Las legumbres también tienen su lugar en la mesa de verano cuando se trabajan con cocciones justas y unas combinaciones bien frescas. Esta receta propone un plato equilibrado, que funciona tanto como principal liviano o guarnición. El contraste entre las lentejas, las verduras y el aliño bien emulsionado logra un resultado completo, para comer apenas templado o incluso frío, cuando los sabores ya se integraron del todo. ¡Manos a la obra!

Ingredientes (para 2 personas)

• 200 g de lentejas cocidas (pueden ser enlatadas, bien enjuagadas)
• 1 zanahoria grande
• 1 cebolla morada
• ½ zucchini
• 1 diente de ajo
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• Sal a gusto
• Pimienta negra a gusto
• Perejil o cilantro fresco picado

Para la vinagreta:

• 1 cucharada de mostaza
• 1 cucharada de vinagre de vino o manzana
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta a gusto

Paso a paso de la receta

1. El horno se precalienta a 200 °C. Mientras tanto, la zanahoria se corta en rodajas finas, la cebolla en pluma y el zucchini en medias lunas.
2. Las verduras se disponen en una placa para horno junto con el ajo aplastado, se rocían con aceite de oliva, sal y pimienta, y se hornean durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas y doradas.
3. Las lentejas cocidas se colocan en un bowl amplio y se reservan a temperatura ambiente.
4. Para la vinagreta, en un recipiente chico se mezcla la mostaza con el vinagre y el jugo de limón. Luego se incorpora el aceite de oliva en forma de hilo, batiendo hasta emulsionar. Se condimenta con sal y pimienta.
5. Una vez listas, las verduras asadas se retiran del horno y se dejan entibiar unos minutos.
6. Las verduras se incorporan al bowl con las lentejas y se mezclan suavemente para no romperlas.
7. Se agrega la vinagreta y se integra todo con movimientos envolventes, asegurando que el aliño llegue a todos los ingredientes.
8. Antes de servir, se espolvorea con hierbas frescas picadas y se ajusta la sazón si fuera necesario. ¡Y listo!