¿Desayuno o postre? Estos panqueques de ricota y limón son un golazo

Si estás aburrido del típico budín de limón o los panqueques de siempre, te traemos una receta que mezcla lo mejor de la esponjosidad de la ricota con el punch cítrico del limón. Como resultado, obtenemos panqueques de ricota y limón caramelizado, dignos de subir a historias y devorarlos con un buen café. Además de ser riquísimos, son súper rendidores, no requieren batidora ni ingredientes imposibles. Y lo mejor es que los podés freezar y recalentar en tostadora.

Ingredientes (para 6-8 panqueques gorditos):

• 200g de ricota (mejor si es firme)
• 2 huevos
• 4 cucharadas de harina leudante
• 2 cucharadas de azúcar
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Manteca para la sartén
• Opcional: esencia de vainilla o canela

Para el limón caramelizado:

• 1 limón (con cáscara, bien lavado)
• 3 cucharadas de azúcar
• Un chorrito de agua

Paso a paso:

1. En un bowl, mezclá la ricota, los huevos, el azúcar, la ralladura de limón y la sal. Incorporá la harina de a poco, hasta que se forme una masa espesa pero cremosa.
2. Calentá una sartén con un toque de manteca y cociná los panqueques a fuego medio, dándoles forma con una cuchara. Dorá 2-3 minutos por lado.
3. Para el limón caramelizado, cortá el limón en rodajas finas, ponelo en una sartén con el azúcar y un poco de agua. Cociná a fuego bajo hasta que esté dorado, pegajoso y glorioso.
4. Serví los panqueques apilados con el limón caramelizado arriba. También podés sumar un toque de miel o yogurt natural.

No sólo son riquísimos, también se ven hermosos (y eso siempre suma).