Panqueques de queso y zanahoria: una receta fácil y fresca

Si estás buscando algo distinto, rápido y riquísimo, esta receta de panqueques de zanahoria y queso feta son la respuesta. Se hacen en minutos, son súper livianos y tienen ese balance perfecto entre lo dulce de la zanahoria y lo salado del queso. Además, la salsa de yogur con limón les da un toque fresco espectacular. Perfectos para un brunch, una cena liviana o cuando querés salir del clásico omelette o tortilla.

Ingredientes (para 2 personas):

Para los panqueques:

• 2 zanahorias medianas ralladas bien finitas
• 100 g de queso feta desmenuzado
• 1 huevo
• 50 g de harina (puede ser de trigo o avena)
• ½ cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de comino en polvo
• Sal y pimienta a gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

Para la salsa de yogur:

• 150 g de yogur natural (puede ser griego para más cremosidad)
• Jugo de ½ limón
• 1 diente de ajo rallado (opcional, pero suma mucho)
• Sal, pimienta y un toque de menta fresca picada

Paso a paso:

1. Prepará la mezcla: En un bowl, mezclá la zanahoria rallada con el queso feta, el huevo y la harina. Agregá el polvo de hornear, el comino, sal y pimienta. Revolvé bien hasta integrar todo.
2. Cociná los panqueques: En una sartén con un poquito de aceite de oliva caliente, poné cucharadas de la mezcla y aplastalas un poco con una espátula para darles forma de panqueques chicos. Cocinalos unos 3-4 minutos por lado, hasta que estén dorados y firmes.
3. Hacé la salsa: Mezclá el yogur con el jugo de limón, el ajo rallado, la sal, la pimienta y la menta picada. Revolvé bien hasta que quede cremosa y lista para acompañar.
4. Serví y disfrutá: Apilá los panqueques en un plato y sumales una buena cucharada de la salsa de yogur por arriba. Podés decorarlos con más menta o un chorrito extra de aceite de oliva.

Estos panqueques tienen una textura increíble, porque son crocantes por fuera, suaves por dentro y llenos de sabor. Ideales para los que buscan algo rápido, y lo mejor es que se pueden comer tanto calientes como fríos.