Esta receta de curry de garbanzos va a cambiar tus almuerzos para siempre

Si estás buscando una receta fácil y nutritiva para estos días fresquitos, el curry de garbanzos y calabaza es perfecto. Cremoso, especiado y con un toque dulce gracias a la calabaza, es perfecto para los días en los que querés comer rico sin complicarte mucho en la cocina. Además, es una receta súper versátil, porque la podés hacer bien picante o más suave, agregarle otros vegetales o hasta sumarle proteína si querés una versión más power.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de garbanzos cocidos (o una lata escurrida)
• 1 taza de calabaza cortada en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jengibre rallado
• 1 tomate maduro picado (o ½ lata de tomate triturado)
• 1 cucharada de pasta de curry (o 1 cucharadita de curry en polvo)
• ½ cucharadita de cúrcuma
• ½ cucharadita de comino
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• ½ taza de caldo de verduras o agua
• 1 puñado de espinaca fresca (opcional)
• Jugo de ½ limón
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva
• Cilantro o perejil para decorar
• Arroz basmati o pan naan para acompañar

Paso a paso:

1. En una sartén grande o una olla, calentá un poco de aceite de oliva y agregá la cebolla picada. Cociná a fuego medio hasta que esté transparente. Sumá el ajo y el jengibre rallado y cociná unos segundos más, hasta que larguen su aroma.
2. Agregá la pasta de curry (o el curry en polvo), la cúrcuma, el comino y el pimentón. Mezclá bien y dejá que las especias se tuesten un poco para intensificar su sabor.
3. Añadí el tomate picado y cociná unos minutos hasta que se reduzca. Luego, incorporá los cubos de calabaza y los garbanzos cocidos. Mezclá bien para que todo se impregne de los sabores.
4. Verté el caldo de verduras. Bajá el fuego y dejá cocinar unos 15-20 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y el curry tome una textura cremosa. Si querés agregarle espinaca, sumala en los últimos 5 minutos de cocción.
5. Apagá el fuego, agregá el jugo de limón y corregí la sal y la pimienta a gusto. Serví bien caliente, decorando con cilantro o perejil picado y acompañando con arroz basmati o pan naan.

Podés hacerlo más picante con un poco de ají molido, sumarle zanahoria o batata, e incluso reemplazar la calabaza por zapallo o papa. Lo mejor es que se conserva genial en la heladera y al otro día está todavía más rico.