Riquísimo: aprendé a hacer dulce de leche casero de manera rápida y sencilla
El 11 de octubre pasado fue el día en que el mundo se rindió nuevamente ante uno de los mayores placeres de la gastronomía argentina: el dulce de leche. Este exquisito manjar, que se consume a razón de 3,2 kilos por persona al año, fue declarado Patrimonio Cultural Alimentario y Gastronómico de la Nación en 2002. Pero, ¿de dónde surge esta delicia que hace vibrar nuestras papilas gustativas? ¡En esta nota te contamos!
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La celebración del Día Mundial del Dulce de Leche fue impulsada en 1998 por el Centro Argentino de Promoción del Dulce de Leche y Afines, con el objetivo de resaltar la importancia de esta receta en Argentina y Uruguay, que se pelean por su origen. La historia más popular nos lleva a un 11 de octubre de 1829, en la estancia La Caledonia, donde la cocina se convirtió en un escenario inesperado de la historia.
Durante una reunión entre Juan Manuel de Rosas y Juan Lavalle, una cocinera se distrajo y olvidó remover una mezcla de leche y azúcar. El resultado fue un dulce caramelo espeso, el primer dulce de leche, que se convirtió en el alma de muchas sobremesas argentinas.
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Sin embargo, no hay que subestimar la historia uruguaya: se dice que fue en el siglo XVIII, en el convento Santa Clara de Montevideo, donde las monjas decidieron combinar leche y azúcar para crear un postre celestial. Desde 2003, ambos países acordaron que este manjar es un producto autóctono que nos une.
¿Te animas a hacer tu propio dulce de leche casero? Aquí te traemos dos recetas que van a hacer que se te haga agua la boca: una tradicional y otra exprés, para que te pongas manos a la obra.
Dulce de leche tradicional: el clásico de todos los tiempos
Tiempo total: 3 horas y 15 minutos
Raciones: 10
Calorías: 315 kcal por cada 100 g
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera
- 350 g de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla (o las semillas de una vaina)
- 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
Pasos a seguir:
1. Calentar y mezclar: Vierte la leche en una cacerola y añade el azúcar. Pon a fuego medio y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo. ¡Que empiece la magia!
2. Sabor y textura: Agrega la esencia de vainilla y el bicarbonato. Baja la temperatura y deja cocinar a fuego lento durante tres horas, removiendo de vez en cuando. Verás cómo la mezcla va tomando color y espesor.
3. Paciencia es la clave: A medida que el agua de la leche se evapora, los azúcares se caramelizan, transformándose en un líquido espeso y delicioso.
4. El toque final: Después de tres horas, embotella el dulce de leche y deja enfriar antes de guardarlo en la heladera. ¡Listo para disfrutar en tostadas, alfajores o a cucharadas!
Dulce de leche exprés: rápido y rico
Tiempo total: 40 minutos (incluido enfriado)
Raciones: 10
Calorías: 315 kcal por cada 100 g
Ingredientes:
- 1 bote de leche condensada
- 3-4 litros de agua
Pasos a seguir:
1. Preparar el bote: Quita la tapa de plástico y la etiqueta del bote de leche condensada. Colócalo en una olla a presión y cúbrelo con agua, cuidando que no sobrepase el límite.
2. Cocción exprés: Cierra la olla, ajusta la válvula y ponla a fuego alto. Cuando veas el vapor, cuenta 30 minutos y luego apaga el fuego.
3. Despresurizar con cuidado: Deja que la presión baje antes de abrir la olla. Con mucho cuidado, saca el bote caliente.
4. Enfriar y disfrutar: Espera a que se enfríe antes de abrirlo. ¡Y ya está! Tu dulce de leche exprés está listo para usar en postres o para disfrutarlo a cucharadas.
Así que, celebremos el Día Mundial del Dulce de Leche con estas recetas riquísimas. Ya sea en su versión tradicional o exprés, este manjar ya se ganó sin dudas un lugar especial en nuestros corazones y mesas.