Día del chocolate: expertos comparten tips y consejos para disfrutar su sabor
El Día Internacional del Chocolate se celebra el 13 de septiembre de cada año en conmemoración al nacimiento de Roald Dahl, autor de la novela Charlie y la Fábrica de Chocolate. Por eso convocamos a dos grandes expertos chocolateros para que compartan tips y consejos para disfrutar aún más de su sabor.
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Puro bienestar y saludable. “Cada vez se comprende mejor que el cacao es una semilla vegetal y no una golosina: hoy se utiliza muchísimo como snack, de una forma más saludable. Además, es considerado uno de los superalimentos, siempre que se trate de cacaos y chocolates con bajo contenido de azúcar o sin azúcar, que contengan la grasa propia del cacao. Otra de las características de los cacaos con más de 70% es que sacian más fácilmente, lo cual nos invita a consumir menores cantidades”, revela Rodrigo Bauni, chocolatier de PUROCACAO y uno de los principales referentes de la chocolatería artesanal en el país.
Tips para disfrutar el chocolate. Para Diego Fenoglio, fundador de Rapanui y descendiente de una familia de chocolateros, cada persona debe explorar cuál es su mejor forma de consumir chocolate. Fenoglio recomienda acompañar el chocolate con café, whisky o vino. “Lo mejor es conservarlo en la heladera o freezer, dentro de una bolsa de tipo ziploc, hasta 30 minutos antes de consumirlo, para que tome temperatura ambiente y realce su sabor. La mejor forma de encontrar un chocolate de calidad es explorando y educando el paladar”, asegura.
Claves para una cata perfecta. Para degustar correctamente un chocolate, Rodrigo Bauni recomienda que se encuentre entre los 18° y 23° centígrados. Su color debe ser brillante. Un punto a tener en cuenta es que no siempre mayor oscuridad es sinónimo de mayor contenido de cacao. En ciertos tipos de chocolates la tonalidad puede darse mediante procesos de alcalinización al que suelen someter a los cacaos ordinarios para bajar su acidez y de esta forma “normalizar” el sabor resultante.
Aromas y nuevos sabores. El aroma debe ser agradable y, en boca, la primera sensación al gusto -y al retrogusto- debe ser profunda, de textura sedosa, pero no como talco o arena: “Se debe fundir completamente en la boca sin generar una sensación pastosa. Y nunca sentir un sobre tostado, su acidez debe ser elegante, frutal y floral: sus notas deben estar perfectamente balanceadas”, afirma Bauni.
Los grandes maestros chocolateros están explorando continuamente nuevas formas y sabores. Desde Rapanui, Diego Fenoglio anticipa que lanzarán tres nuevos bombones: uno con una ganache con dos texturas diferentes de frambuesas, otro con una mousse de casis y dulce de leche y el último de guindas con una crema de whisky, además de una línea apta para veganos.