Tortilla de papas: esta es la mejor receta para hacer en tu casa
Si uno piensa en España y su increíble gastronomía, la tortilla de papas seguramente figura en el ranking de los 3 platos más famosos y consumidos en todo el mundo.
En Argentina, tierra de inmigrantes, la tortilla también pasó a ser un clásico nacional y se consume en todos los bares y restaurantes del país. Es un plato noble, con ingredientes simples, pero que como todo lo sencillo tiene sus secretos y consejos.
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El chef Leandro Bouzada, comparte para MDZ su receta y trucos para preparar la mejor tortilla de papas en casa. “Son cuatro ingredientes base: papa, huevos, sal y pimienta. La tortilla es la magia de lo simple. Hay infinitas maneras de hacerla, yo voy a compartirles la que más me gusta. La receta que hacían mi mamá y mi abuela”.
Las papas. “A mi me gusta como me la hacían mi mamá o mi abuela con la papa frita. La podés cortar en bastón o en cubitos, o a la española. Freírlas en abundante aceite, para que queden bien crocantes. A mi me encantan que quedan un poco pegadas, como le pasaba a mi mamá”.
Cebolla. “Con los años le incorporé cebolla rehogada. Por 1 kilo de papas coloco medio kilo de cebollas. Si quisieran darle un toque especial a la tortilla se pueden caramelizar las cebollas, para darle un toque bien dulzón. También pueden reemplazarla por cebolla de verdeo”.
Huevos. “Uso bastante. Para 1 kilo de papas y medio de cebollas uso entre seis y ocho huevos. Condimentar con sal y pimienta. Una vez integrados todos los ingredientes, listo”.
Sartén. “Es importante usar una que no se te pegue. Hay que calentarla bien a fuego fuerte. Es clave que la sartén esté caliente para que se coagule rápido la base y los bordes. Así también se va a desmoldar más fácil. Una vez que la cocinan de un lado, la dan vuelta con un plato y la cocinan otro poco más”.
El punto. “Hay quienes les gusta más seca o babé, eso es cuestión de gustos. Yo me inclino por la segunda opción, no la concibo de otra manera”.
Toque gourmet. “Se le puede añadir hongos, o hacer la clásica a la española con chorizo colorado. Si les sobró un poco de chorizo del asado del fin de semana, también suma. Le aportará un toque ahumado”
Variantes: “Con esta misma técnica se puede realizar una tortilla de calabaza, o de batata”.