Receta: pastel de zanahoria sin gluten

Si estás buscando una alternativa de postre saludable para ofrecerle a tu familia, con esta fácil receta podrás preparar un delicioso pastel de zanahoria sin gluten ideal para acompañar con una calentita taza de café o té.  

En simples pasos y sin que te compliques mucho en la cocina, esta receta además de no llevar gluten, tampoco se utiliza el horno lo que lo convierte en una opción rápida de preparar.

Ingredientes

• 6 zanahorias
• 500 gramos de harina de almendras
• 250 gramos de manteca
• 4 huevos
• 40 gramos de nueces picadas
• 1 cucharadita de polvo para hornear
• Sal
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de extracto de vainilla sin azúcar
• 250 gramos de queso crema
• Nuez troceada para decorar (opcional)

Preparación

1. Lo primero que debes hacer es mezclar en un recipiente la manteca y agregar los huevos de a uno por vez sin dejar de batir.
2. Luego, añade las zanahorias previamente ralladas, junto a las nueces picadas y el extracto de vainilla.
3. Para endulzarlo puedes reemplazar azúcar con una cucharada de miel. 
4. Luego, con un colador tamiza y agrega de a poco en poco la harina de almendras, el polvo para hornear, una pizca de sal y la canela molida, bate todo durante 3 minutos hasta integrar los ingredientes por completo.  
5. Ahora, debes engrasar un pode con un poco de manteca y coloca la preparación. Tapa con papel de aluminio el molde y cocina a baño maría durante 50 minutos aproximadamente a fuego bajo.
6. Mientras se cocina puedes preparar la crema de queso agregando el queso en un recipiente y mezclando con una batidora hasta obtener una textura cremosa.
7. Finalmente, desmolda el pastel agrégale el queso crema dentro de una manga pastelera, y si deseas, decora con las nuez picada y con zanahorias ralladas que te sobraron. Mételo en la heladera por 15 minutos y sírvelo a la mesa.