Desembarco top: una bodega histórica apuesta por un chef Michelin para renovarse
El establecimiento, ubicado en Maipú, realizó un importante movimiento en la cocina de su restaurante para cambiar el maridaje de sus multipremiados vinos.
El espacio gastronómico de una importante bodega de Mendoza ahora sumará a un chef Michelin a su cocina.
Fuertes vientos de cambio soplan en el enoturismo mendocino. En medio de tiempos turbulentos para el segmento, por la baja del consumo y de las vistas internacionales, una histórica bodega ubicada en el departamento de Maipú captó a una de las figuras de la gastronomía actual en el país para renovar su propuesta.
Se trata de Bodega Trapiche, que este mes de junio presentó la nueva propuesta culinaria de Espacio Trapiche, uno de sus restaurantes ubicado en el predio de Coquimbito. Allí desembarcó Azuca Restauración, el grupo gastronómico que lleva adelante las propuestas de Azafrán Restó, el wine bar Vinobien y los restaurantes de otras bodegas como Viña Cobos y Nieto Senetiner.
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El mismo está liderado por el multipremiado y ganador de una Estrella Michelín, Sebastián Weigandt, quien junto al chef Germán Sanucci son ahora los encargados de crear los platos para combinar con los vinos elaborados por Sergio Casé, primer enólogo de Bodega Trapiche.
Como lo comunicaron desde la bodega, la nueva propuesta pone el acento en la filosofía “a menor impacto, mayor cuidado”. Por tal motivo, en la propuesta se aplica el concepto de KM 0, trabajando por minimizar la distancia entre el origen de la materia prima y los platos.
La nueva propuesta de Trapiche cuenta con un menú degustación y otras opciones a la carta donde papas, tomates, olivas y verduras de estación cosechadas de su propia huerta son los protagonistas de cada plato, maridados con los vinos de la casa y etiquetas que solo se consiguen en el lugar, provenientes de Mendoza, Chapadmalal y también de San Patricio del Chañar.
“Para nosotros es un gran orgullo poder presentar esta nueva propuesta para resaltar el trabajo que hacemos día a día en la bodega. Desde la innovación y el desarrollo, y manteniendo la consistencia en todos los productos referenciales de la marca, tener un sitio con estos sabores y creatividad se ajusta de gran forma a los vinos de la casa”, aseguró Sergio Casé, enólogo de Bodega Trapiche.
Cambio de aire
El arribo de Azuca Restauración a la cocina de Trapiche se da luego de la salida de Lucas Bustos, quien pasó largos años en el reconocido espacio, que, entre otras cosas, se encuentra entre los recomendados de la Guía Michelin 2025. Espacio trapiche está instalado en un anexo acristalado (justo a la entrada, con vistas a los viñedos), y se presenta con la cocina abierta y visible desde el hall (el suelo tiene una parte acristalada que permite contemplar una cava subterránea), así como una atractiva sala de estilo contemporáneo.
“Estamos muy entusiasmados y con muchas ganas de ir mostrando a la gente que nos visite todo lo nuevo que hemos ido creando, tanto en los diferentes terruños de Mendoza, como lo que va produciendo los viñedos cercanos al mar, en Chapadmalal, y también en los suelos patagónicos de San Patricio del Chañar. Y todo eso, con la gran propuesta gastronómica que se está lanzando en estos días”, dijo Casé.
