El consumo de carne bovina volvió a caer en 2021 en Argentina: el menor nivel de consumo desde 1920

Este viernes, se dio a conocer el consumo de carne bovina por habitante en la Argentina en 2021. Según un informe dado a conocer por la Bolsa de Comercio de Rosario, el consumo fue de 47,8 kilos por persona, el menor nivel desde 1920.

En un trabajo realizado por Alberto Lugones y Emilce Terré se analiza la baja en el marco de una menor participación de la carne bovina en la dieta de los argentinos en los últimos años. Tanto por la elección de alimentos de base vegetal como por la incorporación de otro tipo de carnes.

No obstante, la relación de cabezas de ganado vacuno y población continuó su declive y llegó el año pasado a 1,13 cabezas por habitante, la mitad que en 1977 y poco más que la quinta parte de las 5,37 cabezas de 1895, el mayor valor de la serie histórica.

El informe precisa que el año pasado "sobre 109,4 kilogramos de proteínas animales que consumió el argentino promedio, 47,8 kg de carne bovina representaron apenas el 44%, cuando a principios de este milenio representaba entre el 60 y 70%".

"Si analizamos el consumo histórico (período 1914-2021), la ingesta promedio fue de 73,4 kg, mientras que el promedio de los últimos 5 años fue de 54,5 kg", señalaron.

Lugones y Terré indicaron que "desde comienzos de los años noventa, no se ha alcanzado un consumo equiparable a nuestro promedio histórico, permitiendo afirmar que la tradicional ingesta de carne bovina ha reducido su peso en las dietas de los argentinos".

Asimismo, destacaron que "desde 1975 hasta la actualidad la producción cárnica bovina se ha mantenido en un rango relativamente estable que va de las 2,5 a los 3 millones de toneladas de carne bovina, con contadas excepciones".

"De hecho, el 2021 no fue la excepción, contabilizando una producción de algo menos de 3 millones de toneladas (equivalente res con hueso), por debajo de los 3,2 Mt del 2020 y cortando así con una racha de 3 años consecutivos donde se había superado el límite superior del rango de 3 Mt", añadieron.