Tips para que el paté de hígado de pollo quede perfecto: receta paso a paso.
Receta de paté de hígado de pollo suave y sabroso, ideal para untar en pan tostado y disfrutar como entrada gourmet.
Delicioso paté de hígado de pollo para picadas o tapas : receta súper fácil.
ShutterstockSi estás buscando una preparación diferente y llena de sabor, esta receta de paté de hígado de pollo es perfecta. Con ingredientes sencillos y una elaboración fácil, vas a poder disfrutar de un paté cremoso y elegante, ideal para untar en panes o acompañar una picada especial.
El paté de hígado de pollo es un clásico de la cocina tradicional europea, especialmente popular en Francia y en muchas cocinas caseras alrededor del mundo. Su textura aterciopelada y su sabor intenso lo convierten en una opción irresistible tanto para entradas como para picadas, y es una excelente forma de aprovechar un ingrediente económico y nutritivo. Además, este tipo de paté se puede adaptar con diferentes hierbas, especias o bebidas como vino, coñac o brandy, para lograr una versión más personalizada. Te mostramos cómo cocinar y limpiar correctamente los hígados de pollo, cómo realzar su sabor sin que resulte demasiado fuerte, y cómo lograr una textura cremosa y untuosa. Es una preparación ideal para hacer con antelación y conservar en frascos. Una vez que pruebes este paté casero, seguramente se volverá un infaltable en tu repertorio de cocina.
Ingredientes
400 g de hígados de pollo frescos, 1 cebolla mediana picada, 2 dientes de ajo picados, 50 ml de brandy o coñac, 100 g de manteca, 2 cucharadas de crema de leche (nata), 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de tomillo seco (o una ramita de tomillo fresco), sal a gusto, pimienta negra a gusto, 2 cucharadas de aceite de oliva o manteca adicional para cocinar.
Paso a paso para hacer paté de hígado de pollo casero
- Comienza retirando cualquier resto de grasa, venas o tejido conectivo visible de los hígados de pollo. Esto ayuda a mejorar la textura final del paté. Enjuágalos suavemente con agua fría y sécalos con papel absorbente. Reserva.
- En una sartén amplia, calienta el aceite de oliva o una cucharada de mantequilla. Agrega la cebolla picada y cocina a fuego medio hasta que esté transparente y ligeramente dorada, durante unos 5 minutos. Incorpora el ajo y cocina un minuto más, revolviendo para que no se queme.
- Añade los hígados de pollo a la sartén junto con la hoja de laurel y el tomillo. Cocina a fuego medio-alto durante unos 5 a 7 minutos, hasta que los hígados estén cocidos por fuera pero aún ligeramente rosados en el centro. No los cocines en exceso, ya que podrían quedar secos o con un sabor metálico.
- Retira la sartén del fuego y añade el brandy o coñac. Vuelve a colocarla sobre el fuego y, si te animas, flamea con cuidado inclinando la sartén para que el alcohol se prenda (esto es opcional). Si prefieres no flamear, simplemente deja que el alcohol se evapore cocinando durante 1 o 2 minutos más.
- Retira la hoja de laurel y coloca todo el contenido de la sartén en una procesadora o licuadora potente. Añade la mantequilla en trozos y la crema de leche. Procesa hasta obtener una mezcla muy suave y cremosa. Si es necesario, detén el motor y raspa los bordes para asegurar una textura uniforme. Prueba y ajusta la sal y la pimienta al gusto.
- Transfiere el paté a frascos o recipientes herméticos. Si deseas conservarlo por más tiempo, puedes cubrir la superficie del paté con una capa fina de mantequilla derretida o aceite para sellarlo y evitar el contacto con el aire. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo por al menos 2 horas antes de servir. Esto ayuda a que tome más cuerpo y se intensifique el sabor.
De la cocina a tu mesa
Sirve el paté frío, directamente desde el refrigerador. Acompáñalo con pan tostado, grisines, galletas saladas o incluso rodajas de pepino o zanahoria. También puedes agregar mermelada de cebolla o una compota de frutos rojos para un contraste dulce que combina muy bien. ¡Y a disfrutar!