Riñones a la provenzal: un clásico para el fin de semana
Los riñones son un delicioso platillo que se prepara dentro de los asados en Argentina. Forma parte del grupo de las “achuras” o mejor dicho, de las vísceras que normalmente acompañan a la carne y los vegetales asados. Existen diferentes maneras de prepararlo y es un ingrediente que puede ir al disco, a la parrilla, a la plancha o al horno. Hoy aprenderás cómo preparar unos deliciosos riñoncitos a la provenzal con nuestra receta.
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La provenzal es un aderezo para tus comidas hecho a base de ajo, perejil y aceite. Combina perfecto con complementos como diferentes tipos de carne o verduras como las patatas en diferentes presentaciones. La clave para tener un buen provenzal, es que todos los ingredientes estén picados lo más chicos posibles. Aprende una deliciosa receta de riñones a la provenzal.
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Ingredientes:
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- 3 riñones
- 3 dientes de ajo
- 1 puñado de perejil
- 200 mililitros de vino blanco seco
- 1 chorro de aceite de oliva
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de pimienta
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Procedimiento:
Pon los riñones en una cacerola con abundante agua fría y caliéntala a fuego fuerte. Es importante que el agua esté fría y sin sal, ya que esta técnica es extractora de sabores, de manera que los sabores y aromas fuertes pasan al agua, al igual que las impurezas. En caso de que te gusten los sabores fuertes, evita este paso.
Una vez que el agua esté hirviendo, deja los riñones durante 2 minutos. Pasado el tiempo, cuela y lava los riñones.
Corta los riñones en rodajas de aproximadamente 1 centímetro y medio de grosor y resérvalas.
Pela y pica finamente los dientes de ajo y el perejil.
Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén, lo suficiente como para cubrir toda la superficie. Cuando esté caliente, sella los riñones.
Pasados unos minutos, dales la vuelta y séllalos por el otro lado. Los riñones deben quedar bien crocantes de ambos lados.
Una vez sellados por ambos lados, agrega el ajo y perejil finamente picados
Vierte el vino blanco y deja reducir el alcohol durante unos minutos.
Cuando el vino se haya reducido casi por completo, los riñones estarán listos.
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