Receta paso a paso para preparar un auténtico cocido madrileño, el guiso español
Receta tradicional de cocido madrileño paso a paso, servido en tres vuelcos, un clásico de la cocina española perfecto para días fríos.
Cómo hacer Cocido Madrileño casero
ShutterstockEl cocido madrileño es uno de los platos más representativos de la cocina española. Reconfortante, completo y lleno de tradición, se sirve en tres vuelcos: sopa, garbanzos con verduras y, por último, las carnes. Una receta casera que ha pasado de generación en generación y que sigue siendo protagonista en muchas mesas de Madrid. ¡A cocinar!
Ingredientes (6 personas)
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Garbanzos secos — 500 gramos
Morcillo de ternera — 400 gramos
Tocino fresco — 200 gramos
Hueso de jamón — 1 unidad
Hueso de caña — 1 unidad
Chorizo fresco — 2 unidades
Morcilla — 1 unidad
Pollo (muslo o contramuslo) — 2 unidades
Patatas — 3 medianas
Zanahorias — 2 unidades
Repollo — ½ unidad
Fideos finos — 100 gramos
Sal — al gusto
Agua — 3 litros aproximadamente
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Paso a paso para lograr un guiso espectacular
1- Poner los garbanzos en remojo la noche anterior durante 12 horas.
2- En una olla grande, añadir el agua fría junto con el morcillo, el tocino, los huesos y el pollo.
3- Llevar a ebullición y retirar la espuma que se forme en la superficie.
4- Incorporar los garbanzos escurridos y cocer a fuego medio durante 1 hora.
5- Añadir las zanahorias y las patatas peladas, y continuar la cocción 30 minutos más.
6- Agregar el chorizo y la morcilla en los últimos 20 minutos.
7- Cocer el repollo aparte durante 15 minutos.
8- Colar parte del caldo y preparar la sopa cociendo en él los fideos durante 3–4 minutos.
De la tradición a la mesa
El cocido madrileño es mucho más que un plato contundente: es una tradición gastronómica profundamente arraigada en la cultura española. Servido en tres vuelcos, permite disfrutar cada elemento por separado y apreciar la riqueza de sabores que se integran lentamente durante la cocción. Desde los garbanzos tiernos hasta las carnes melosas, cada ingrediente cumple un papel esencial. Es una receta ideal para compartir en familia, especialmente en los meses fríos, cuando se busca un plato reconfortante y completo. ¡A disfrutar!