Receta fácil de patacones con hogao: paso a paso
Los patacones con hogao son una joya culinaria de la gastronomía colombiana, combinando la textura crujiente de los patacones con el sabor intenso y reconfortante del hogao. Este plato tradicional es muy popular en diversas regiones de Colombia y se disfruta como acompañamiento o plato principal en muchas comidas familiares y celebraciones.
El patacón, hecho a base de plátano verde frito, es conocido por su exterior dorado y crujiente y su interior suave. El proceso de doble fritura es lo que le da esa característica textura que lo hace tan irresistible. Por otro lado, el hogao es una salsa a base de tomate y cebolla, condimentada con ajo y especias, que aporta un sabor profundo y aromático.
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Este plato no solo es delicioso, sino también fácil de preparar, haciendo que sea accesible tanto para cocineros principiantes como experimentados. Los ingredientes son sencillos y se encuentran en la mayoría de los mercados, lo que permite disfrutar de un auténtico sabor colombiano sin complicaciones.
Perfecto para compartir en reuniones familiares o como una opción diferente para un almuerzo o cena, los patacones con hogao son una manera deliciosa de experimentar la riqueza culinaria de Colombia. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
Para los patacones: 4 plátanos verdes, aceite vegetal para freír, sal al gusto, agua (opcional, para remojar los patacones antes de la segunda fritura)
Para el hogao: 4 tomates maduros, 1 cebolla cabezona (cebolla blanca), 4 ramas de cebolla larga (cebolla de verdeo), 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de aceite vegetal, sal al gusto, pimienta al gusto, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de color (achiote o paprika), cilantro fresco (opcional, para decorar).
Procedimiento
- Pela los plátanos verdes. Para facilitar el pelado, corta los extremos del plátano y haz varios cortes longitudinales en la piel sin profundizar mucho para no cortar la pulpa. Luego, retira la piel con los dedos o con la ayuda de un cuchillo.
- Corta los plátanos en rodajas de aproximadamente 2-3 cm de grosor.
- En una sartén grande, calienta suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. El aceite debe estar bien caliente pero no humeante.
- Fríe las rodajas de plátano durante unos 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas pero aún firmes. No deben estar completamente cocidas en esta etapa.
- Retira las rodajas de plátano del aceite y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
- Utiliza una tostonera (prensa para patacones) o una superficie plana (como la base de un vaso o un plato) para aplastar las rodajas de plátano. Deben quedar de aproximadamente 1 cm de grosor.
- Algunas personas prefieren remojar los plátanos aplastados en agua con sal durante unos minutos antes de la segunda fritura para darles más sabor y hacerlos más crujientes. Si decides hacerlo, asegúrate de secarlos bien con papel absorbente antes de freírlos nuevamente.
- Vuelve a calentar el aceite a fuego medio-alto.
- Fríe las rodajas de plátano aplastadas durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y crujientes.
- Retira los patacones del aceite y colócalos sobre papel absorbente. Espolvorea con sal al gusto.
Prepara el hogao
- Pela y pica finamente los tomates.
- Pica finamente la cebolla cabezona y las ramas de cebolla larga.
- Pela y machaca los dientes de ajo.
- En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio.
- Añade la cebolla cabezona y la cebolla larga. Sofríe hasta que estén transparentes y ligeramente doradas, unos 5-7 minutos.
- Agrega el ajo machacado y cocina por un minuto más, evitando que se queme.
- Añade los tomates picados y cocina a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente, hasta que los tomates se deshagan y la mezcla tenga una consistencia espesa, aproximadamente 15-20 minutos.
- Sazona con sal, pimienta, comino y color (achiote o paprika). Ajusta las especias al gusto y cocina por unos minutos más para que los sabores se integren bien.
Monta el plato
- Coloca los patacones crujientes en un plato grande.
- Sirve una generosa cantidad de hogao sobre cada patacón.
- Si lo deseas, puedes decorar con cilantro fresco picado.
Asegúrate de usar plátanos verdes y no maduros, ya que los plátanos verdes son los que dan la textura crujiente a los patacones. Usa un aceite vegetal neutro para freír, como el aceite de canola o girasol, para que no interfiera con el sabor del plato.
Puedes preparar el hogao con anticipación y guardarlo en el refrigerador. Sabe aún mejor al día siguiente cuando los sabores han tenido tiempo de mezclarse. Los patacones con hogao son una combinación perfecta de texturas y sabores. El crujiente de los patacones junto con la suavidad y el sabor intenso del hogao hacen de este plato una delicia irresistible. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.