Postre francés clásico: aprende a preparar tarte tropézienne
La tarte tropézienne es un postre clásico francés con una historia tan encantadora como su sabor. Originaria de la glamurosa ciudad costera de Saint-Tropez, esta tarta fue creada en la década de 1950 por el pastelero polaco Alexandre Micka, quien abrió una pequeña panadería en la zona. Inspirado por una receta familiar, elaboró una brioche esponjosa rellena con una crema suave y delicada. La fama de este postre despegó cuando Brigitte Bardot, durante el rodaje de la película Y Dios creó a la mujer, se enamoró de la tarta y sugirió bautizarla como "tarte tropézienne".
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La tarte tropézienne combina la textura ligera y aireada de la brioche con la untuosidad de una crema diplomática, que mezcla la riqueza de la crema pastelera con la ligereza de la nata montada. Coronada con azúcar perlado y un toque de azúcar glass, esta tarta logra el equilibrio perfecto entre lo sencillo y lo sofisticado, capturando la esencia del estilo de vida mediterráneo.
Hoy en día, es un ícono culinario que evoca el encanto del sur de Francia, siendo una opción ideal para celebraciones, reuniones o simplemente para disfrutar con una taza de café. Es un postre que combina historia, elegancia y un sabor inolvidable. ¡Vamos a la receta!
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Ingredientes
Para la masa de brioche: 250 g de harina de fuerza, tamizada, 30 g de azúcar granulada, 1/2 cucharadita de sal, 10 g de levadura fresca o 4 g de levadura seca, 3 huevos grandes, a temperatura ambiente, 100 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en cubos, 20 ml de leche tibia.
Para el relleno de crema diplomática: 250 ml de leche entera, 1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de extracto de vainilla, 60 g de azúcar granulada, 3 yemas de huevo, 25 g de fécula de maíz, 200 ml de nata para montar, bien fría, 1 cucharada de azúcar glass, 1 hoja de gelatina (2 g), hidratada en agua fría.
Procedimento
Prepara la masa de brioche
- En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar y la sal.
- Diluye la levadura en la leche tibia y agrégala al bol junto con los huevos. Amasa durante 8-10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica.
- Añade los cubos de mantequilla poco a poco mientras continúas amasando. La masa debe quedar lisa y ligeramente pegajosa.
- Forma una bola, colócala en un bol limpio y cúbrela con un paño húmedo. Deja reposar durante 1-2 horas o hasta que doble su tamaño.
- Desgasifica la masa suavemente, forma un disco de unos 20 cm de diámetro y colócala en una bandeja cubierta con papel de horno. Deja que repose otros 30 minutos para un segundo levado.
Hornea la brioche
- Precalienta el horno a 180 °C.
- Pinta la superficie de la brioche con huevo batido y espolvorea azúcar perlado por encima.
- Hornea durante 20-25 minutos, hasta que esté dorada. Deja enfriar completamente sobre una rejilla.
Prepara la crema diplomática
- En una cacerola, calienta la leche con la vainilla hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y deja infusionar 10 minutos.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida. Añade la fécula de maíz y mezcla bien.
- Vierte la leche caliente poco a poco sobre la mezcla de yemas, batiendo constantemente.
- Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo constantemente, hasta que espese. Retira del fuego, añade la gelatina hidratada y mezcla bien.
- Deja enfriar la crema pastelera a temperatura ambiente, cubriéndola con film transparente para evitar que se forme una costra.
- Monta la nata con el azúcar glass hasta obtener picos suaves y mezcla suavemente con la crema pastelera ya fría para obtener la crema diplomática.
Ensambla la tarte tropézienne
- Corta la brioche por la mitad, horizontalmente.
- Con una manga pastelera, rellena generosamente con la crema diplomática.
- Coloca la parte superior de la brioche y espolvorea con azúcar glass para decorar.
Para un sabor más auténtico, prepara la brioche el día anterior. Mantén la tarta refrigerada hasta el momento de servir, pero sácala 15 minutos antes para saborear de su textura óptima. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.