Pastel japonés de queso: receta fácil y esponjosa
El pastel japonés de queso, también conocido como japanese cheesecake o soufflé cheesecake, es un postre famoso por su textura aireada y esponjosa. A diferencia del clásico cheesecake americano, que es denso y cremoso, este pastel destaca por su ligereza, resultado de una técnica de horneado especial que lo hace casi flotar en la boca.
-
Te puede interesar
Por qué se come chocolate en Pascua
Este pastel se originó en Japón en la década de 1960, cuando los chefs japoneses adaptaron el tradicional cheesecake occidental incorporando claras de huevo batidas a punto de nieve, logrando una textura similar a la de un soufflé. Desde entonces, ha ganado popularidad en todo el mundo, siendo un favorito en cafeterías y panaderías.
Uno de los secretos para lograr su característica textura es la cocción al baño María, que aporta humedad y permite que el pastel suba de manera uniforme sin agrietarse. Además, se elabora con una cantidad moderada de azúcar, lo que lo hace menos empalagoso que otras versiones de cheesecake. ¡Vamos a la receta!
-
Te puede interesar
Muffins de chocolate con chips: la receta para que te salgan esponjosos
Ingredientes
Base del pastel: queso crema (250 g), mantequilla sin sal (50 g), leche (100 ml), harina de trigo (60 g), fécula de maíz (20 g), yemas de huevo (5), extracto de vainilla (1 cucharadita), jugo de limón (1 cucharada).
Merengue: claras de huevo (5), azúcar (120 g), cremor tártaro o jugo de limón (1/2 cucharadita).
Extras: azúcar glass (opcional, para decorar).
Procedimiento
- Precalienta el horno a 160°C y engrasa un molde redondo de 18-20 cm de diámetro. Forra la base y los lados con papel pergamino para facilitar el desmolde.
- En una cacerola a fuego bajo, derrite el queso crema con la mantequilla y la leche, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla homogénea. Retira del fuego y deja enfriar ligeramente.
- En un bol grande, tamiza la harina y la fécula de maíz. Agrega las yemas de huevo, la vainilla y el jugo de limón a la mezcla de queso crema ya templada. Bate hasta integrar bien.
- Incorpora la mezcla de harina y remueve hasta obtener una masa suave y sin grumos. Reserva mientras preparas el merengue.
- En un bol limpio y seco, bate las claras de huevo con el cremor tártaro o jugo de limón hasta que comiencen a espumar. Agrega el azúcar en tres partes, batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante. Para comprobar la textura, levanta las varillas: el merengue debe formar picos que no se caigan.
- Añade 1/3 del merengue a la masa y mezcla suavemente con movimientos envolventes. Luego, incorpora el resto en dos partes más, cuidando de no perder el aire de la mezcla.
- Vierte la masa en el molde y golpea suavemente contra la mesa para eliminar burbujas de aire grandes.
- Coloca el molde dentro de una bandeja más grande y vierte agua caliente hasta cubrir aproximadamente 2 cm de altura.
- Hornea a 160°C durante 25 minutos, luego reduce la temperatura a 140°C y hornea 30-40 minutos más. Para verificar si está listo, introduce un palillo en el centro: debe salir limpio.
- Apaga el horno y deja el pastel dentro con la puerta entreabierta durante 15 minutos. Luego, sácalo y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar. Espolvorea con azúcar glass o sirve con frutas frescas para un toque especial.
El pastel japonés de queso es un postre delicado y esponjoso, ideal para quienes adoran sabores suaves y texturas ligeras. Siguiendo estos pasos, lograrás un cheesecake aireado y perfecto. Pruébalo solo o con acompañamientos y sorprende a todos con su increíble suavidad. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.