Matambre arrollado: la receta clásica para estas fiestas
El matambre arrollado es un clásico de la gastronomía Argentina, un plato que combina tradición, sabor y versatilidad. Este corte de carne, conocido por su suavidad y sabor intenso, se transforma en una experiencia culinaria única cuando se prepara de esta manera. El matambre, generalmente un corte del costillar de la res, se adereza con una mezcla de hierbas, especias y vegetales, creando un relleno jugoso que se enrolla dentro de la carne. Luego se cocina lentamente a la parrilla o en el horno, permitiendo que los sabores se fusionen y la carne quede perfectamente tierna y sabrosa.
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Este plato es ideal para reuniones y celebraciones, ya que se puede preparar en grandes cantidades y es perfecto para compartir. El matambre arrollado ofrece una combinación de texturas y sabores que encantan a todos, desde la suavidad de la carne hasta el crujiente de la panceta y la frescura de las hierbas. Este plato resalta la riqueza de la carne Argentina y refleja el espíritu de las parrilladas tradicionales. Si buscas un plato delicioso y fácil de preparar para tu próxima comida, el matambre arrollado es una opción que nunca falla. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
1 matambre de res (aproximadamente 1.5 kg), 2 dientes de ajo, picados finamente, 2 cucharadas de sal gruesa, 1 cucharadita de pimienta negra molida, 1 cucharadita de comino en polvo, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de orégano seco, 1 cucharadita de tomillo seco, 1/2 taza de aceite de oliva, 1/4 taza de vinagre de vino tinto, 1/4 taza de jugo de limón, 1 cebolla mediana, picada finamente, 1 zanahoria, rallada, 1 pimiento rojo, picado en cubos pequeños, 2 huevos duros, picados, 100 g de aceitunas verdes, picadas, 100 g de panceta o tocino, cortado en tiras pequeñas, 1/4 taza de perejil fresco, picado, 1/4 taza de albahaca fresca, picada, hilo de cocina (para atar el matambre).
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Procedimiento
- En un bol grande, mezcla el ajo picado, la sal gruesa, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce, el orégano y el tomillo. Agrega el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto y el jugo de limón. Revuelve bien hasta formar una pasta uniforme.
- Coloca el matambre de res sobre una superficie plana. Si es necesario, pide al carnicero que retire el exceso de grasa, dejando solo un poco para dar jugosidad. Unta la marinada por toda la carne, asegurándote de cubrir bien ambos lados. Envuélvelo en papel film o cúbrelo con un paño limpio y deja reposar en la heladera por al menos 3 horas, aunque si lo dejas marinar durante toda la noche, los sabores se impregnarán aún mejor.
- Mientras el matambre se marina, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y saltea la cebolla picada a fuego medio hasta que se vuelva transparente, aproximadamente 5 minutos. Agrega la zanahoria rallada y el pimiento rojo picado, y cocina todo junto por unos 3-4 minutos más, hasta que los vegetales estén tiernos.
- Retira la sartén del fuego y agrega los huevos duros , las aceitunas verdes picadas, la panceta o tocino y las hierbas frescas (perejil y albahaca). Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados. Deja enfriar un poco antes de usarlo como relleno del matambre.
- Una vez que el matambre haya marinado, colócalo sobre una superficie plana, con la parte de la carne hacia arriba. Extiende uniformemente el relleno sobre el matambre, dejando un borde de aproximadamente 2 cm a cada lado. Luego, con cuidado, enrolla el matambre sobre sí mismo, como si fuera un rollo, ayudándote con las manos. Ata el rollo con hilo de cocina para que mantenga su forma mientras se cocina.
- Hay varias formas de cocinar el matambre arrollado. Una opción es cocinarlo a la parrilla, colocándolo sobre las brasas a fuego medio, girándolo de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme, durante aproximadamente 1.5 a 2 horas, dependiendo del grosor del matambre. También puedes cocinarlo en el horno, colocándolo en una fuente para horno con un poco de aceite y agua en el fondo, cubriéndolo con papel aluminio. Cocina a 180°C durante 1.5 horas, destapando al final para que se dore por fuera y tambien puedes hervirlo en una olla con abundante agua por 2 horas apróximadamente.
Una vez cocido, deja reposar el matambre arrollado durante unos minutos antes de cortar. Sírvelo en rodajas finas acompañado de una ensalada fresca, papas asadas o lo que prefieras.
El matambre arrollado es un plato lleno de sabor, ideal para saborear en una comida familiar o con amigos. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.