Flan parisien: la deliciosa tarta de crema francesa
El flan parisien, también conocido como flan pâtissier, es un postre clásico de la repostería francesa que destaca por su textura cremosa y su delicioso sabor a vainilla. Se trata de una tarta de crema horneada sobre una base de masa quebrada, lo que le otorga un contraste perfecto entre la suavidad del relleno y la firmeza de la corteza. Popular en panaderías y pastelerías de Francia, este flan es una opción irresistible para quienes buscan un postre elegante y reconfortante.
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A diferencia del flan tradicional, que suele cocerse en baño maría y servirse sin base, el Ffan parisien se hornea directamente en un molde con su masa, permitiendo que la superficie adquiera un ligero dorado caramelizado. Su sabor suave y equilibrado, potenciado con vainilla natural, lo convierte en un clásico atemporal que ha conquistado paladares en todo el mundo.
Este postre es ideal para cualquier ocasión, desde una merienda con café hasta una celebración especial. Además, su preparación, aunque requiere precisión, es accesible para quienes deseen experimentar con la repostería francesa en casa. Con ingredientes sencillos y una técnica bien ejecutada, el flan parisien se transforma en una verdadera delicia casera digna de una pastelería parisina. ¡Vamos a la receta!
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Ingredientes
Para la masa quebrada (pâte brisée): 250 g de harina de trigo todo uso, 125 g de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos, 1 huevo mediano, 50 g de azúcar glass, 1 pizca de sal, 20 ml de agua fría (ajustar según necesidad).
Para el relleno de crema flan: 500 ml de leche entera, 200 ml de nata para montar (mínimo 30 % de grasa), 150 g de azúcar, 1 vaina de vainilla (o 2 cucharaditas de extracto de vainilla), 50 g de fécula de maíz, 3 huevos medianos, 2 yemas de huevo adicionales, 30 g de mantequilla sin sal.
Procedimiento
Prepara la masa quebrada (pâte brisée)
- En un bol grande, tamiza la harina y añade el azúcar glass y la pizca de sal.
- Incorpora la mantequilla fría y trabaja con las manos o con un procesador hasta obtener una textura arenosa.
- Agrega el huevo y el agua fría poco a poco, mezclando hasta que la masa se una sin amasar en exceso.
- Forma una bola, envuelve en film y refrigera por 30 minutos.
- Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada hasta alcanzar 3 mm de grosor.
- Forra un molde desmontable de 22-24 cm de diámetro, asegurándote de cubrir bien los bordes.
- Pincha la base con un tenedor y refrigera mientras preparas el relleno.
Prepara la crema de flan
- En una cacerola, calienta la leche y la nata a fuego medio. Añade la vaina de vainilla abierta y raspada (o el extracto).
- En un bol, bate los huevos, las yemas y el azúcar hasta que la mezcla blanquee.
- Incorpora la fécula de maíz y mezcla bien hasta que no haya grumos.
- Retira la vaina de vainilla y vierte poco a poco la leche caliente sobre la mezcla de huevos, batiendo constantemente.
- Vuelve a llevar la mezcla a la cacerola y calienta a fuego medio, removiendo hasta que espese.
- Cuando la crema tenga consistencia de natilla espesa, retira del fuego y añade la mantequilla, mezclando bien.
Hornea
- Precalienta el horno a 180°C.
- Vierte la crema flan sobre la base de masa quebrada en el molde.
- Hornea durante 40-50 minutos hasta que la superficie esté dorada y ligeramente temblorosa en el centro.
- Deja enfriar completamente y refrigera al menos 4 horas antes de desmoldar y servir.
Este flan parisien tiene una textura cremosa y un sabor intenso a vainilla, con una base crujiente que equilibra perfectamente el conjunto. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.