El microondas no es opción: cómo recalentar pizza para que la masa quede crujiente

Muchas veces sobra pizza y al otro día al querer comerla de nuevo la mayoría de las personas la calienta en el microondas que la transforma en una masa chiclosa y blanca. Sin embargo, el horno tampoco es una buena opción. Hay un consejo de los expertos que no falla para que quede crocante.

Pizza recalentada

Los expertos en gastronomía tienen la solución para que la masa de la pizza no se ablande y es calentarla en una sartén. Es un método que promete el equilibrio exacto entre una base crujiente y el queso fundido.

En el caso del microondas, calienta agitando las moléculas de agua y en la pizza eso hace que la humedad se traslade hacia la masa quitándole su textura crocante y dejándola con una consistencia gomosa. La sartén, en cambio, usar calor por conducción, atacando el problema desde la base.

Paso a paso

Para que la pizza quede como recién hecha, se coloca la porción en una sartén antiadherente a fuego medio. No añadir aceite ni manteca porque el objetivo es que la base recupere el tostado original a través del contacto directo.

Una vez que la base esté firme y crujiente, colocar apenas unas gotas de agua en un costado de la sartén, pero el líquido no debe tocar la pizza. Tapar rápidamente el recipiente y el vapor que genere esas gotas se encargará de hidratar la salsa y derretir el queso de manera pareja sin secar los ingredientes.

Según los especialistas, este truco emula lo que ocurre dentro de los hornos de piedra profesionales: calor intenso por debajo y una atmósfera de humedad controlada por arriba.

Por último, si la pizza es de masa muy gruesa, se aconseja mantener el fuego bajo para que el calor llegue al centro antes de que la base se queme.