El error que todos cometen: por qué nunca deberías envolver el queso en papel film

Si bien es una costumbre, los expertos advierten que envolver el queso en papel film "asfixia" al producto, altera su sabor original y arruina su textura. Hay una manera correcta de conservarlo para que se mantenga por más tiempo.

Cómo conservar el queso sin papel film

Al sellarlo herméticamente con plástico, se impide que se ventile adecuadamente. Esto genera un efecto de "invernadero" donde la humedad propia del lácteo se condensa, acelerando la aparición de bacterias no deseadas, arruinando su textura y, peor aún, modificando su sabor, volviéndolo extrañamente ácido o rancio. Cada variedad requiere un equilibrio sutil entre aire y humedad que el plástico anula por completo.

Para disfrutar de todas las notas aromáticas y la consistencia ideal de un buen queso, los expertos recomiendan seguir algunos consejos. Envolver la pieza en papel manteca (o el papel encerado que usan en las fiambrerías de especialidad). Esto permite el intercambio de oxígeno justo sin secarlo.

Luego colocar el queso ya envuelto dentro de un tupper, pero no cerrarlo a presión. Dejar la tapa apenas apoyada para que circule una mínima corriente de aire. Buscar la zona menos fría de la heladera. El frío extremo adormece sus sabores.

El papel film puede ayudar a zafar de un apuro de pocas horas con quesos frescos o untables que se van a consumir en el día. Sin embargo, para variedades semiduras (como el Pategrás o Mar del Plata) y duras (como el Reggianito o Parmesano), el plástico es una condena directa a la pérdida de calidad.