Dulce de cayote argentino: receta auténtica y con sabor artesanal

El dulce de cayote es uno de esos clásicos del norte argentino que guardan historia y tradición en cada cucharada. Esta receta de dulce de cayote conserva ese sabor artesanal que tanto nos gusta: dulce, fibroso y perfecto para acompañar con quesillo, pan casero o unas empanadas dulces.

Ingredientes

Rinde: 4 frascos medianos

• Cayote (alcayota) 2 kg.
• Azúcar 1,5 kg.
• Jugo de limón 1 unidad.
• Clavo de olor 2 unidades (opcional).
• Canela en rama 1 trozo (opcional).

Es un dulce delicioso

La receta de dulce de cayote es originaria del noroeste argentino y se prepara sobre todo en Tucumán, Salta y Jujuy.

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Paso a paso para que prepares dulce de cayote

1. Lavá bien el cayote y hervilo entero durante 20 a 30 minutos hasta que la cáscara se ablande. Dejalo enfriar, cortalo al medio y retirale las semillas.
2. Con un tenedor o las manos, deshilachá toda la pulpa hasta obtener esas hebras típicas del dulce de cayote.
3. Colocá el cayote deshilachado en una olla grande junto con el azúcar y el jugo de limón. Si querés, agregá clavo de olor y canela. Cociná a fuego bajo, revolviendo cada tanto, por unos 45 minutos o hasta que tome color dorado y un almíbar espeso.
4. Retirá las especias y colocá el dulce caliente en frascos esterilizados. Tapá bien y dejá enfriar boca abajo para sellar al vacío.

Acompaña este dulce de cayote con una porción de pan casero

En la antigüedad, se cocinaba en tachos de cobre a leña, lo que le daba un color y aroma únicos.

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Este dulce de cayote casero se conserva perfectamente durante varios meses si está bien cerrado y guardado en un lugar fresco y oscuro. Una vez abierto, mantenelo en la heladera por hasta 3 semanas. Su textura fibrosa y su sabor suave lo hacen ideal para combinar con quesillo, pan casero o galletitas saladas. Un dulce simple y natural, con ese gustito norteño que nunca pasa de moda. ¡Y a disfrutar!.