Con todos los trucos, disfruta de unas patatas fritas

Si quieres conseguir una textura y crocantés única necesitarás leer de principio a fin los consejos que te facilitaremos. Para hacer las patatas crujientes debes remover la mayor parte de almidón posible, para eso debes cortarlas y sumergirlas con hielo durante toda la noche, luego escurrirlas y lavarlas bajo el chorro de agua. Luego reservamos, escurrimos bien y limpiamos con un papel toalla.

Respecto a la fritura, el sabor de las papas fritas se lo da la materia grasa, en consecunecia: el aceite. Uno de los secretos del chef es reemplazar el aceite vegetal por aceite de cacahuates. Si eres fanático del aceite de oliva, es otra opción. Por otro lado, cuida la calidad de cualquier aceite que utilices, no debe estar rancio ya que cualquier sabor defectuoso quedará en tu comida.

Blanquea las patatas en aceite 130°C  durante 6 minutos, hará que queden crujientes por fuera y suaves por dentro. Para una perfecta cocción, una vez blanqueadas las papas en tandas, sube la temperatura del aceite a 190°C cocinar por 3 o 4 minutos más, verás que comienzan a tomar un color más dorado. Una vez cocidas, colócala con papel toalla de cocina y déjalas por 5 minutos, para que el papel absorba todo el excedente de materia grasa. 

Al momento de salar las papas fritas, una vez que las sacamos del aceite y escurrimos agregamos la sal, para que se adhiera con mayor facilidad y en forma homogénea.