Cómo hacer un pan de leche japonés Hokkaido súper esponjoso
Sin dudas, la receta del pan de leche japonés Hokkaido es una de las más requeridas de la panadería oriental, y gran parte de ello se debe a la miga esponjosa que se consigue en esta preparación.
Para lograr esa miga, los japoneses utilizan una técnica llamada tangzhong, que básicamente es la pre-cocción de una parte de harina de la preparación con agua y leche. Gracias a esta técnica el pan quedara súper húmedo y la miga muy esponjosa.
Sigue el paso a paso de esta receta y sorprende a tu familia con un pan de leche japonés Hokkaido.
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Ingredientes
350 g. Harina de fuerza
50 g. Azúcar
5 g. Levadura seca de panadero (15 g. levadura fresca)
4 gr Sal
1 Huevo
30 gr Nata
30 gr Leche
30 gr Mantequilla
Para el tangzhong
25 gr Harina de fuerza
65 gr Agua
65 gr Leche
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Preparación
Paso 1
Preparar el tangzhong. En una olla poner los 25 gr de harina con el agua y la leche y remover hasta conseguir una pasta espesa.
Paso 2
Pasar a un bol y cubrir para que no se reseque.
Paso 3
Añadir los ingredientes en un bol salvo la mantequilla y comenzar a remover con una cuchara.
Paso 4
Bajar la masa a la mesada y amasar unos minutos hasta que la masa empiece a tomar forma. Si ves que la masa es muy pegajosa dejar reposar unos minutos para volver a amasar.
Paso 5
Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente a la masa y continuar amasando. En este paso puede que la masa pierda consistencia pero hay que continuar amasando hasta que se incorpore la mantequilla.
Paso 6
Volver la masa a un bol y dejar fermentar unos 50 minutos.
Paso 7
Una vez pasado ese tiempo bajar la masa y separar en 3 bollos y dejamos reposar unos 10 minutos.
Paso 8
Dar forma a cada bollo con un rodillo estirar la masa y enrollar.
Paso 9
Colocamos los rollos de masa en un molde alto y dejamos fermentar hasta que duplique o triplique su volumen. Para acelerar el proceso se puede poner en algún lugar cálido de la cocina.
Paso 10
Pintar el pan con huevo y leche batida y cocinar en un horno a 180 grados por 30 minutos.
Paso 11
Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.
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