Cómo hacer un pan de leche japonés Hokkaido súper esponjoso

Sin dudas, la receta del pan de leche japonés Hokkaido es una de las más requeridas de la panadería oriental, y gran parte de ello se debe a la miga esponjosa que se consigue en esta preparación.

Para lograr esa miga, los japoneses utilizan una técnica llamada tangzhong, que básicamente es la pre-cocción de una parte de harina de la preparación con agua y leche. Gracias a esta técnica el pan quedara súper húmedo y la miga muy esponjosa.

Sigue el paso a paso de esta receta y sorprende a tu familia con un pan de leche japonés Hokkaido.

Ingredientes

350 g. Harina de fuerza

50 g. Azúcar

5 g. Levadura seca de panadero (15 g. levadura fresca)

4 gr Sal

1 Huevo 

30 gr Nata

30 gr Leche

30 gr Mantequilla

Para el tangzhong

25 gr Harina de fuerza

65 gr Agua

65 gr Leche

Preparación

Paso 1

Preparar el tangzhong. En una olla poner los 25 gr de harina con el agua y la leche y remover hasta conseguir una pasta espesa.

Paso 2

Pasar a un bol y cubrir para que no se reseque.

Paso 3

Añadir los ingredientes en un bol salvo la mantequilla y comenzar a remover con una cuchara.

Paso 4

Bajar la masa a la mesada y amasar unos minutos hasta que la masa empiece a tomar forma. Si ves que la masa es muy pegajosa dejar reposar unos minutos para volver a amasar.

Paso 5

Incorporar la mantequilla a temperatura ambiente a la masa y continuar amasando. En este paso puede que la masa pierda consistencia pero hay que continuar amasando hasta que se incorpore la mantequilla.

Paso 6

Volver la masa a un bol y dejar fermentar unos 50 minutos.

Paso 7

Una vez pasado ese tiempo bajar la masa y separar en 3 bollos y dejamos reposar unos 10 minutos.

Paso 8

Dar forma a cada bollo con un rodillo estirar la masa y enrollar.

Paso 9

Colocamos los rollos de masa en un molde alto y dejamos fermentar hasta que duplique o triplique su volumen. Para acelerar el proceso se puede poner en algún lugar cálido de la cocina.

Paso 10

Pintar el pan con huevo y leche batida y cocinar en un horno a 180 grados por 30 minutos.

Paso 11

Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

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