Aprende a preparar Pan de muerto de Oaxaca con esta receta infalible
Se acerca una de las festividades más tradicionales de México: el Día de Muertos, y por eso, te compartimos esta receta, para poner en los altares y presentar una ofrenda a los seres queridos que ya no están con nosotros. Ya que el pan de muerto es uno de los platillos que más se consume en esta época, nos parece clave compartirte nuestro paso a paso.
Es un hecho que, en la mayoría de las regiones de México, el pan de muerto tiene una figura popular redonda con una cubierta de azúcar, sin embargo, existe un pan de muerto tradicional de Oaxaca que es muy diferente en cuanto a presentación y en sabor, porque normalmente el clásico tiene un ligero sabor a naranja, y el de Oaxaca a anís.
Ingredientes
Para las caritas
1 taza de harina todo uso
½ taza de agua tibia
2 cucharadas soperas de manteca vegetal
Colorantes comestibles de tu preferencia
Para el pan
500 gramos de harina trigo
11 gramos de levadura seca
100 mililitros de agua tibia
4 yemas de huevo
1 huevo
135 gramos de azúcar
90 gramos de mantequilla
1 pizca de sal
4 cucharadas soperas de anís
100 gramos de ajonjolí
Procedimiento
Para empezar con la receta de pan de muerto de Oaxaca, primero prepara las caritas para el pan. Muchas veces se consiguen hechas, pero si no puedes dar con ellas, una buena opción es hacerlas tu mismo. Para ello, en un recipiente mezcla una taza de harina, 50 gramos de manteca vegetal y agua tibia, poco a poco agrega el agua hasta que obtengas una masa suave, sin grumos y que se pegue en tus manos.
Luego, extiende la masa con un rodillo y utiliza un cortador circular de unos 10 cm de diámetro aproximadamente, para cortar la masa. Recuerda que puedes hacerlos del tamaño que gustes.
Lo siguiente es utilizar la parte trasera de una cuchara pequeña para marcar la masa y luego, enrollarla en forma de punta para hacer alusión al cuello Repite el proceso hasta terminar con toda la masa. Claro que, si consigues moldes de caritas, será mucho más fácil y obtendrás un mejor acabado. A continuación, lleva a hornear a 170° durante una hora o una hora y media. También puedes hacerlas con anticipación y dejarlas secar al sol.
Cuando estén listas y horneadas, empezarás a pintarlas. Utiliza colorantes vegetales comestibles diluidos en agua y con ayuda de un pincel o brocha, pinta la carita como más te guste. Cuando tengas listas las caritas, reserva.
El primer paso para elaborar el pan consiste en un recipiente con 50 mililitros de agua tibia, agregar la levadura seca, una cucharada de azúcar y una cucharada de la harina de trigo, mezclar hasta que se integren por completo. A continuación, deja reposar durante unos 10 o 15 minutos para que fermente.
Mientras reposa la levadura, en otro recipiente mezcla la harina de trigo, la pizca de sal y la mantequilla, que debe estar a temperatura ambiente, las yemas de huevo, un huevo completo y el azúcar. Integra correctamente todos los ingredientes y añade la levadura fermentada, el anís y 50 mililitros de agua tibia. Ahora, mezcla todo muy bien hasta obtener una masa suave y elástica.
Amasa durante unos 30 a 35 minutos. Puedes hacerlo a mano o con la ayuda de una batidora eléctrica. Cuando obtengas la textura correcta, colócala en un bol, cubre con un trapo seco y deja reposar para que doble el tamaño por unos 20 minutos. ¡Tip MDZ! Notarás que la masa se vuelve muy pegajosa, pero el truco está en amasar el tiempo suficiente hasta que ya no se pegue a tus manos ni a la superficie de amasado.
Cuando la masa haya doblado en tamaño, divídela en porciones iguales. Esta receta rinde para 4 o 5 panes medianos, pero puedes hacerlos del tamaño que prefieras.
Forma bollos con cada porción de masa y cuando los tengas listos y redonditos, pasa sobre una cama de ajonjolí. A continuación, presiona para que se adhiera muy bien este ingrediente al pan y ve acomodando en una charola para luego dejar reposar nuevamente durante unos 15 minutos más, hasta que doble en tamaño.
Cuando el pan de muerto haya reposado y doblado en tamaño, será momento de proporcionar su forma característica: pasa un cuchillo por el centro de la masa sin ejercer mucha presión y, luego, coloca las caritas de harina que hiciste previamente. A continuación, introduce en el horno a 190° durante unos 15 a 20 minutos o hasta que estén doraditos por encima.
¡Ya está listo el pan de muerto de Oaxaca! Una vez horneado, deja enfriar un poco y ya podrás disfrutar de esta rica elaboración para las festividades o para cualquier día en el que se te antoje.
Si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a cocinemosjuntosmdz@gmail.com te contestaremos a la brevedad.