¿Aluminio, acero inoxidable o hierro? La sartén que recomiendan los profesionales de la cocina
Los profesionales de la cocina revelan los secretos para elegir la sartén ideal. Analizamos las opciones de aluminio, acero inoxidable y hierro.
El consejo de los que saben. Fuente: Shutterstock.
La elección de los materiales para equipar la cocina es importante. Eso permite definir la velocidad con la que se cocina hasta la textura final de las comidas. Para cuidar el bolsillo y cocinar mejor hay tres opciones de sartén: aluminio, hierro fundido y acero inoxidable.
Qué sartén conviene
En el caso de la sartén de aluminio, es el material que más se extiende en los hogares. Permite una rutina rápida de la semana porque son sartenes livianas, se consiguen a precios accesibles y se calientan rápidamente gracias a la conductividad térmica del material.
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Sin embargo, tiene una desventaja importante: así como absorben el calor, lo pierden enseguida. Para lograr la costra dorada perfecta en un bife o sellar una carne correctamente, el aluminio suele fallar, ya que la temperatura de la superficie se desploma apenas el alimento frío la toca.
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En el extremo opuesto se ubican las sartenes de hierro. Estas tienen una inercia térmica importante, lo que significa que acumulan y retienen el calor como ningún otro material. Son imbatibles para hacer hamburguesas caseras, sellar cortes gruesos de carne, cocinar tortillas perfectas o incluso hornear. Además, con el uso continuo y un correcto proceso de "curado", generan una pátina antiadherente natural que mejora con los años. El punto débil es que son pesadas y tardan en calentarse.
En cambio, para los que buscan una sartén eterna, el acero es el elegido. Es el estándar de la gastronomía profesional por su resistencia extrema a los golpes, las altas temperaturas y los lavados intensivos, sin alterar jamás el sabor ni el olor de los alimentos.
La decisión final depende de los hábitos. Para quienes buscan algo económico, liviano y rápido, el aluminio sigue siendo el aliado ideal. Quienes prioricen el sabor, el sellado de carnes y los dorados intensos encontrarán su lugar en el hierro fundido.
Por último, para un uso diario exigente y una durabilidad que resista el paso de los años, la inversión inteligente es el acero inoxidable con núcleo de aluminio.