Agasaja con un plato típico y nutritivo del Reino Unido: pease pudding
El pease pudding es un plato tradicional británico con raíces profundas en la cocina del noreste de Inglaterra, especialmente en lugares como Newcastle, Sunderland y el condado de Durham. A menudo malinterpretado como un postre por su nombre, en realidad se trata de una preparación salada a base de arvejas partidas amarillas cocidas hasta formar una especie de puré denso y sabroso, similar en textura al hummus pero con un perfil de sabor completamente distinto.
Este plato humilde y reconfortante ha sido parte de la dieta de las clases trabajadoras británicas desde hace siglos, especialmente cuando la carne era escasa y se necesitaban alimentos ricos, económicos y saciantes. El pease pudding es una excelente fuente de proteínas vegetales y ha sido un acompañamiento clásico del ham joint (jamón cocido) y el stottie cake (pan tradicional del noreste de Inglaterra). También se sirve frío o caliente, y es perfecto para untar en pan o acompañar con verduras cocidas.
Su simplicidad es parte de su encanto. No se requieren ingredientes exóticos ni técnicas complicadas: solo arvejas partidas, agua y algunos aromáticos básicos como cebolla, sal y pimienta. En algunas variantes más modernas, se añade mantequilla o nata para una textura más rica. ¡Vamos a la receta!
Ingredientes
250 g de arvejas partidas amarillas secas (split yellow peas), 1 cebolla mediana pelada, 1 hoja de laurel, 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de pimienta negra molida, agua suficiente para cubrir (aproximadamente 1 litro), 1 cucharada de mantequilla o crema (opcional), 1 diente de ajo pelado (opcional).
Procedimiento
- Coloca las arvejas partidas en un colador y enjuágalas bien bajo el grifo con agua fría. Revisa que no haya piedras o impurezas. Una vez limpias, colócalas en un recipiente grande y cúbrelas con abundante agua. Déjalas en remojo durante al menos 8 horas o toda la noche. Este paso ayudará a reducir el tiempo de cocción y mejorar la textura del pudding.
- Escurre las arvejas remojadas y colócalas en una cacerola grande. Añade suficiente agua fresca para cubrirlas por unos 3 cm. Agrega la cebolla entera (puedes clavarle un clavo de olor si deseas un toque aromático), la hoja de laurel y, si lo usas, el diente de ajo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Una vez que el agua hierva, reduce el fuego y deja cocer a fuego lento. Quita la espuma que suba a la superficie con una cuchara. Cocina durante 45 a 60 minutos, removiendo de vez en cuando. Las arvejas deben deshacerse y espesar por sí solas. Si el agua se evapora demasiado rápido, añade un poco más. No olvides retirar la hoja de laurel y la cebolla una vez estén cocidas.
- Cuando las arvejas estén completamente blandas y la mezcla tenga una consistencia pastosa, retira del fuego. Añade la sal y la pimienta al gusto. Si lo deseas, puedes añadir una cucharada de mantequilla o nata para darle más suavidad. Usa una cuchara de madera para triturar un poco la mezcla o utiliza un pasapurés o batidora de mano para lograr una textura más fina, según tu preferencia.
El pease pudding puede servirse caliente como guarnición junto a jamón cocido o salchichas. También se puede enfriar, cortar en porciones y servir como acompañamiento frío o untado en pan. Se conserva bien en el refrigerador por hasta 5 días y también puede congelarse. ¡Y a disfrutar! Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.