Anmat advierte sobre la falta de inocuidad alimentaria en verano: qué es y por qué es un problema
Durante el verano, las altas temperaturas pueden convertir la conservación de los alimentos en un desafío. Una mala manipulación o almacenamiento inadecuado puede generar la proliferación de bacterias, virus y parásitos que afectan la salud de los consumidores. La Administración Nacional de Medicamentos, Alimentos y Tecnología Médica (Anmat) juega un rol clave en la protección de los argentinos al regular y advertir sobre los peligros de la contaminación alimentaria.
La inocuidad de los alimentos es un factor esencial para garantizar la seguridad alimentaria. Se refiere a la ausencia, o presencia dentro de niveles seguros, de cualquier agente que pueda causar daño a la salud. Sin inocuidad, no hay alimentos seguros. Por eso, es fundamental tomar medidas adecuadas para prevenir intoxicaciones y enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA), que pueden provocar desde malestares digestivos hasta cuadros graves de salud.
Cómo organizar la heladera para asegurar la inocuidad, según Anmat
- Estante superior: ideal para alimentos cocidos y sobras. Deben dividirse en porciones pequeñas y refrigerarse en envases plásticos poco profundos. Nunca deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente.
- Zona media: perfecta para huevos (siempre en un recipiente hermético, no en la puerta), yogures, leches, quesos y fiambres.
- Parte inferior: la más fría, destinada a carnes crudas, que deben guardarse en recipientes con tapa para evitar goteos.
- Cajones: exclusivos para frutas y verduras. Se recomienda separar aquellas que producen etileno, como manzanas y kiwis, de las que se estropean más rápido en su presencia, como sandías y melones.
- Puerta de la heladera: espacio para bebidas, aderezos y productos que requieren refrigeración, pero no temperaturas muy bajas.
El freezer, por su parte, es una herramienta clave para la conservación prolongada de alimentos perecederos. Sin embargo, es importante congelar los alimentos inmediatamente después de su preparación para evitar que los microorganismos se desarrollen antes de ser sometidos al frío extremo.