Cuánto cuesta hacer el clásico vitel toné para estas fiestas de fin de año
El vitel toné es una de las entradas más tradicionales de la Navidad en Argentina. Originario del Piamonte, en el noroeste de Italia, este plato llegó al país gracias a los inmigrantes piamonteses y se convirtió en un símbolo de las Fiestas debido a su frescura, y por ser ideal para los días calurosos.
Prepararlo en casa implica adquirir varios ingredientes, que este año pueden conseguirse en góndola a precios algo elevados.
El peceto, la base del vitel toné, cuesta alrededor de $15.000 por kilo y medio en Carrefour, mientras que otros ingredientes esenciales como cebolla, cebolla de verdeo y puerro tienen precios que oscilan entre $900 y $1.100. La sal gruesa, necesaria para la cocción, puede encontrarse a $1.000 por paquete.
Para la salsa característica que cubre la carne, se requieren productos como lomitos de atún (en promedio $2.500), filetes de anchoas ($5.000), mostaza ($800), mayonesa ($1.000) y crema de leche ($1.500). Sumando todos los insumos, el costo total de preparar este clásico ronda los $27.000.
Sin embargo, una alternativa más práctica es adquirir el vitel toné ya preparado. En algunas rotiserías, por ejemplo, se puede encontrar a un precio de $15.000 por kilo, la bandeja para entre 4 y 5 personas, reduciendo notablemente el esfuerzo y tiempo de elaboración.
Cabe recordar que el procedimiento para hacer este plato implica sellar el peceto en una olla caliente, hervirlo con verduras y sal durante dos horas y luego refrigerarlo. La carne debe cortarse en rodajas finas una vez fría. La salsa, que lleva atún, anchoas, mostaza, mayonesa y crema, se mezcla hasta obtener una textura homogénea y se vierte sobre las rodajas de carne. Hay quienes le agregan alcaparras cuyo costo oscila los 5.000 el frasco chico.
Aunque los precios pueden parecer elevados, este plato sigue siendo una opción elegida por muchas familias para compartir en la mesa tanto en Nochebuena como en Navidad, consolidándose como un símbolo de las Fiestas en Argentina.