Churros con chocolate: la tradición española de la que no logró salvarnos la Revolución de Mayo
La fila sale del Mercado de los Carruajes y puede llegar a ser de una cuadra los fines de semana. Todos creen que vale la pena. Aunque Buenos Aires es una ciudad en la que las facturas tienen buena fama, los churros de San Ginés son únicos.
"Más allá de que les guste el chocolate, que le gusten los churros, hay gente que se siente como transportada a España", dice Claudio Román, director de Operaciones en San Ginés Argentina. Habiendo vivido en España y con larga trayectoria en gastronomía, fue el elegido para poner en marcha el primer local de San Ginés en el país.
El proyecto, impulsado por una compañía de capitales mexicanos, busca desarrollar la marca -cuyo primer local abrió en Madrid en 1894- en la región y, en ese plan, tienen proyectado abrir una segunda chocolatería San Ginés en Buenos Aires antes de comenzar la expansión hacia otras provincias.
"Creo que hay un dos razones por las que puede funcionar esto en Argentina. Por un lado, el potencial que tiene la marca. Por otra parte, la experiencia que tuvimos acá en Buenos Aires es que hay muchas personas que la conocen porque viajaron. Me ha pasado de ver a la gente saborear los churros con chocolate con un poco de nostalgia", confiesa Román.
Es normal que estos churros con chocolate toquen una fibra emotiva en los amantes de los viajes. El local en el Mercado de los Carruajes tiene la misma estética de la casa matriz en Madrid. Y los churros saben exactamente igual a los que se venden en la capital española.
"La estética con el packaging verde, el mármol, la decoración, todo ayuda", comenta Jorge Martínez, jefe de cocina en la chocolatería San Ginés. "Hicimos un par de pruebas, probamos recetas con distintos ingredientes hasta encontrar los insumos perfectos para tener el mismo producto que se vende en España. El chocolate que usamos es el mismo que se sirve en todas las chocolaterías San Ginés de todo el mundo. Es una receta propia de la compañía que usamos para acompañar churros y porras".
Luego de haber pasado por otros proyectos gastronómicos con sello internacional, Martínez emprendió en Lobos, su ciudad natal, y tras reunir experiencia del negocio no dudó en aceptar la invitación para cocinar en Buenos Aires los churros que tienen fama mundial. "Estos son churros que, según la tradición española, se sumergen en un tazón de chocolate espeso y, a diferencia de los argentinos, no van rellenos sino que son más finitos, largos y crocantes", comenta.
Aunque antes de inaugurar el espacio tenían dudas acerca de cómo el público iba a recibir estos churros, con una identidad tan distinta a la de los argentinos -que son un clásico imbatible- reconocen que "la aceptación fue buenísima". Y aunque la carta también tiene propuestas de café con leche y medialunas -un desayuno típicamente porteño- aseguran que "lo que más sale son churros con chocolate".
"Además, hicimos una adaptación de una salsa de dulce de leche para que el cliente pueda sumergir el churro o la porra en dulce de leche", cuenta Martínez. Y Román acota que quienes pasan por San Ginés "también encuentran otras opciones" que enumera con expresiones ibéricas: "Tenemos tortilla de patatas y bocatas".
La mañana es más tranquila, pero a la tarde comienzan a armarse filas -que suelen ser mucho más largas los fines de semana y tienden a extenderse aun más durante los meses más fríos-. La fama de los churros con chocolate -hechos en el momento- hace que la espera valga la pena y -al menos hasta ahora- nadie salió decepcionado.
Churros con chocolate al estilo San Ginés para hacer en casa
Probablemente no haya mejores churros con chocolate que los que uno compra. Pero quienes aman experimentar en la cocina, podrían alcanzar el éxito con esta receta. Eso sí, es clave tener en cuenta que al ser una receta de pocos ingredientes, la calidad de los mismos es fundamental para alcanzar buenos resultados -de hecho, el chef de San Ginés en Argentina confesó que fueron meses de intercambio con distintos molinos hasta encontrar la harina perfecta para los churros y porras que preparan en el Mercado de los Carruajes.
Una pequeña "dificultad" para los cocineros amateurs que no cuentan con suficientes herramientas es que para cocinar churros hace falta una churrera. Provistos de esto, la receta es bien sencilla y es apta para preparar con Thermomix -que incluye esta fórmula en su recetario- u otros robots de cocina que pueden programarse para tener los churros con chocolate recién hechos en el momento en que uno quiera.
Ingredientes para hacer churros al estilo español
- 1000 g de agua
- 40 g de manteca
- 1/2 cucharadita de sal
- 500 g de harina 0000
- 2000 g de aceite
- 75 g de azúcar para espolvorear
Cómo preparar churros de forma artesanal o con el robot de cocina
En caso de cocinar los churros en forma artesanal, lo que se hace es mezclar los ingredientes -cuidando que el agua esté tibia- y colocar la mezcla en la churrera para ir armando el churro en el aceite bien caliente. En caso de usar un robot de cocina, los pasos a seguir son los siguientes:
- Poner en un bowl el agua, la manteca y la sal y calentar 10 min/100ºC/vel 1.
- Añadir la harina y mezclar 1 min/vel 5. La masa debe quedar lisa. Dejar entibiar.
- Colocar la mezcla en una churrera y formar los churros de unos 12 cm de largo. Cortarlos con un cuchillo.
- Calentar el aceite en una cacerola bien grande y freìr los churros por tandas para que no se peguen. Una vez dorados, retirarlos con una espumadera, escurrirlos sobre papel absorbente y espolvorearlos con azúcar. Dejar entibiar y servir.