Receta fácil de masa de pionono esponjosa para postres y entradas.

Esta receta de masa de pionono es ideal para quienes buscan una base suave, flexible y esponjosa, perfecta para preparaciones dulces o saladas. Con pocos ingredientes y un procedimiento sencillo, esta preparación te permitirá lograr un pionono casero delicioso que podés usar en arrollados, postres o platos fríos.

El pionono se destaca por su versatilidad y facilidad. Esta preparación es muy popular en muchas cocinas de América Latina y Europa, y funciona como una especie de bizcochuelo fino y aireado que se hornea en plancha. Su textura esponjosa y su sabor neutro la hacen perfecta tanto para arrollados dulces, como con dulce de leche y frutas, como para versiones saladas con fiambres, quesos o vegetales. El secreto está en el batido de los huevos y en la incorporación cuidadosa de la harina, que debe hacerse de forma envolvente para mantener el aire en la mezcla y lograr una cocción pareja. Además, el pionono debe hornearse poco tiempo y con atención, ya que se cocina rápidamente y puede secarse. Aprender a hacer una buena masa de pionono es una herramienta útil para ampliar tu repertorio culinario, ya que podés adaptarla a múltiples variantes con rellenos creativos y presentaciones llamativas.

Un delicioso piono para que lo rellenes con lo que má te guste..jpg

La receta de pionono se originó en Granada, España, en honor al Papa Pío IX (“Pío Nono”), de ahí su nombre.

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Ingredientes

5 huevos grandes, 50 g de azúcar, 1 cucharadita de miel, 1 pizca de sal, 60 g de harina 0000 tamizada, 1 cucharadita de polvo de hornear, 1 cucharadita de esencia de vainilla (opcional, solo si se desea un sabor más dulce).

Sigue el paso a paso para preparar este pionono

1. Prepara una bandeja rectangular de aproximadamente 30 x 40 cm y cúbrela con papel para hornear o papel encerado. Engrasa ligeramente el papel con mantequilla o aceite para facilitar el desmolde. Reserva.
2. Rompe los huevos y coloca las claras en un recipiente y las yemas en otro. Es importante que los recipientes estén limpios y secos para obtener un buen batido, especialmente en el caso de las claras.
3. Agrega a las yemas el azúcar, la miel y la esencia de vainilla (si la usas). Bate con batidora eléctrica o manual hasta obtener una mezcla espesa, pálida y espumosa, lo que puede tardar entre 5 y 7 minutos. Incorporar aire en esta etapa es fundamental para lograr una masa liviana.
4. En otro recipiente, bate las claras con una pizca de sal hasta alcanzar el punto de nieve. Deben quedar firmes pero no secas. Este batido también ayuda a que la masa quede esponjosa.I
5. Incorpora las claras batidas a la mezcla de yemas en varias partes, con movimientos suaves y envolventes. No batas para evitar que se pierda el aire incorporado. Este paso requiere paciencia y cuidado.
6. Tamiza la harina junto con el polvo de hornear. Añádela a la preparación anterior en dos o tres partes, mezclando siempre de forma envolvente con una espátula o batidor manual. No sobremezcles para mantener la ligereza de la masa.
7. Coloca la mezcla sobre la bandeja preparada y distribúyela de manera uniforme con una espátula o cuchara, asegurándote de que tenga un espesor parejo en toda la superficie para garantizar una cocción homogénea.
8. Lleva la bandeja al horno precalentado y cocina durante 8 a 10 minutos. El pionono estará listo cuando adquiera un color ligeramente dorado y al presionarlo suavemente recupere su forma. Evita una cocción excesiva para que no se reseque ni se endurezca.

Una masa que te permite rellenarla con dulce o un relleno salado..jpg

La masa de pionono es tan flexible que puede usarse tanto para recetas dulces, como con dulce de leche o frutas, como para rellenos salados con jamón, queso o verduras.

De la cocina a tu mesa

Retira del horno y desmolda de inmediato sobre un paño de cocina limpio y ligeramente húmedo. Quita con cuidado el papel para no dañar la masa. Cubre con otro paño o enrolla en el mismo para mantener la flexibilidad y evitar que se quiebre.

Una vez frío, el pionono puede usarse inmediatamente o guardarse envuelto en plástico dentro del refrigerador por 1 o 2 días. También puede congelarse. Es adecuado tanto para preparaciones dulces como saladas: dulce de leche, crema, frutas, jamón, queso, vegetales, pollo, atún, entre otros. ¡Y a disfrutar!