La receta definitiva de macarons rellenos con mermelada de frambuesa ¡un clásico que nos sigue deslumbrando!

Un macaron es un tipo de galleta tradicional de la gastronomía francesa e italiana hecha de clara de huevo, harina de almendra, azúcar y azúcar glass. Esto explica Wikipedia, aunque para nosotros son un trozo de cielo. ¡Nos fascinan! Por eso, hoy te venimos a compartir nuestra receta favorita de macarons con relleno de mermelada de frambuesas, todo 100% casero ¡a cocinar!

Ingredientes

Para los macarons

130 gr de almendra molida

150 gr de azúcar glass

2 claras de huevo

Colorante alimentario rosa, preferentemente

Esencia de frutilla opcional

Para la mermelada de frambuesas

300 gr de frambuesas frescas o congeladas

175 gr de azúcar

1/2 unidad de limón

Pectina (para gelificar) cantidad necesaria

Procedimiento

El primer paso para preparar unos exquisitos macarons rellenos de mermelada de frambuesa fácilmente, es comenzar batiendo las claras a punto de nieve, o sea, hasta que puedas girar el bol y no se caigan. Cuando tengas el punto, añade el azúcar glass tamizado, para evitar humedad y grumos.

Una vez que tengas listo el merengue, deja de lado la batidora eléctrica. Lo que sigue es, poco a poco, agregar la almendra molida y el colorante vegetal comestible, que lograrás incorporar sin ningún problema con una espátula de cocina y movimientos envolventes, para evitar que se baje la preparación.

El próximo paso, cuando ya hayas incorporado todos los ingredientes, es introducir la mezcla en una manga pastelera. Después, cubre una bandeja con papel de horno y genera pequeños montones con pico con la crema de la manga. Ten en cuenta que no deben quedar planos, sino redondos.

Con la ayuda de un palillo o con la punta de un cuchillo, bájale los picos para incorporarlos al resto de la masa, de esa forma te quedarán las tapitas de macarons. Toma la bandeja y dale unos golpecitos contra la encimera. Luego, con ese mismo palillo o cuchillo, quítales todas las burbujas de aire que puedan aparecer, simplemente juntando la masa. Deja que reposen a temperatura ambiente durante 1 hora, hasta que se forme una pequeña costra sobre la crema.

Lleva estos sabrosos macarons al horno, que previamente debes haber precalentado a 175°C, y deja que se cocinen durante 12 minutos aproximadamente. Cuando estén secos, sin llegar a tostarse, sácalos del horno y deja que se enfríen. Lo que harás luego es retirarlos del papel cuidadosamente y reservar.

Ahora céntrate en el relleno de mermelada de frambuesas, que pare hacerlo deberás disolver el azúcar en una cacerola con 5 cucharadas soperas de agua. Lleva a ebullición y verifica que la temperatura del almíbar alcance los 110°C o, si no cuentas con termómetro, te podrás dar cuenta porque las burbujas se explotarán más lentamente. En ese momento, añade las frambuesas, el jugo de medio limón y la pectina.

Continúa con esta receta deliciosa de macarons rellenos de dulce de frambuesas así: con una espátula de repostería, despedaza ligeramente las frambuesas. Cocina a fuego moderado controlando la temperatura y, cuando esta llegue a unos 104°C, retírala del fuego o apenas veas que todos los ingredientes están correctamente integrados y en su punto. Transfiere la mermelada a un recipiente resistente al calor.

Ahora deja que el relleno se enfríe por aproximadamente 15 minutos a temperatura ambiente. Luego reserva al menos una hora en el refri. ¡Y ya estará listo el relleno! Te recomendamos que utilices una manga pastelera para rellenar los macarnos y, así, lograr que se vean más prolijos que si optaras simplemente por una cuchara.

Por otra parte, te recomendamos que conserves los macarons en un recipiente cerrado y hermético para que no se ablanden con la humedad del ambiente. ¡Y ya hay macarons de frambuesa para toda la familia! Así de sencillo podrás hacerlos en tu casa, sin la necesidad de ser un repostero experto.

Queremos saber cómo te salieron estas delicias clásicas de la repostería internacional. Recuerda, si tienes dudas o quieres aportar sugerencias de recetas, nos puedes contactar a [email protected] te contestaremos a la brevedad.