Risotto de hongos: un plato exquisito para hacer en pocos minutos

Si pensamos en una receta italiana, rápidamente la primera que se nos vendrá a la mente, seguramente sea el risotto. Es un plato muy simple de realizar, pero que requiere de nuestra atención, durante el tiempo que lleve de cocción nuestro arroz.

El risotto puede realizarse con una gran variedad de ingredientes, carne, pescado, mariscos, verduras y además se puede hacer vegetariano o vegano, según tus gustos.

El arroz ideal para este plato es el carnaroli, aunque en nuestra casa podremos utilizar el que tengamos a mano. Siempre es recomendable utilizar un arroz con alto contenido de almidón.

El risotto de hongos es un plato muy simple y muy requerido, que podrás replicar de manera muy simple en tu casa, con pocos ingredientes.

Ingredientes 

400g de arroz 

1 cebolla

800ml de caldo 

200g de hongos (Pino, portobello, Shitakes)

75ml de vino blanco

25g de mantequilla

50g de queso parmesano

Sal

Aceite de oliva

Preparación

Paso 1

En una olla colocar un poco de aceite de oliva y poner a dorar la cebolla picada con un poco de sal. Dejar cocinar unos 10 minutos, revolviendo la preparación, hasta que la cebolla quede transparente. 

Paso 2

Añadir el arroz y cocinar un minuto junto con la cebolla, luego incorporar los hongos que hayas elegido para tu receta y agregar el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol unos segundos.

Paso 3

Ir añadiendo el caldo de a poco siempre removiendo la preparación, con un cucharón.

Paso 4

Cuando el arroz esté ya cocido, aproximadamente unos 18 minutos, retirar del fuego y agregar la mantequilla fría y el queso parmesano.

Paso 5

Mover la olla de manera enérgica para emulsionar el risotto con la mantequilla y el queso parmesano y servir.
 

Tipos de hongos comestibles

Existen muchas especies de hongos comestibles, los más conocidos son los campiñones, portobellos y shitakes, pero existen algunas otras variedades que pueden ser utilizadas en nuestro platos.

Los recomendados para el risotto de hongos son:

Champiñones

Son también llamados hongos de París y son los más cultivados y conocidos.

Portobellos

Son de la misma especie que los hongos de Paris y se cultivan en todo el mundo. Son más grandes que los champiñones.

Senderillas

Es muy frecuente en España.

Gírgolas

Las gírgolas son uno de los hongos salvajes más codiciados. Su aroma es fuerte, con textura suave y delicada.

Shiitakes

Originarios de China, muy difundidos en las cocinas de todo el Sudeste Asiático.

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