Los amantes del buen comer reconocen que las albóndigas en salsa española son un clásico de las abuelas. La receta es muy fácil de preparar. Son caseras, suaves y jugosas ¡para chuparse los dedos!

Ante todo se debe saber que la famosa salsa española, también es conocida como salsa castellana. Es un tipo de salsa veloute que tiene una base de aceite y harina muy conocida como roux. 

Quienes ya conocen de qué se trata esta especial salsa, saben que su sabor se acerca mucho a la base de la bechamel pero la real se hace con un caldo de carne en lugar de leche. 

Sobre esa base se cocinan las albóndigas y el resultado sin dudas, es una receta espectacular como las de la abuela. 

¿Cómo hacer albóndigas en salsa española?

Primero, los ingredientes que se van a necesitar son:

•     500 gramos de carne picada de cerdo
•     500 gramos de carne picada de ternera
•     2 huevos
•     100 gramos de queso parmesano 
•     3 dientes de ajo
•     1 rebanada de pan de molde (sin su corteza)
•     Perejil bien picado
•     1/2 cucharada de comino molido
•     1 vaso de caldo de carne
•     Harina
•     Aceite
•     Sal y pimienta a gusto

Para la preparación de las albóndigas en salsa se necesita ir por paso:

•     Primero se debe poner la carne picada en un bol junto con la rebanada del pan molde (que previamente esté empapada en leche, los huevos, el queso rallado, los dientes de ajo picados, el comino y el perejil picado).  
•     Se tienen que mezclar muy bien todos estos  ingredientes y luego amasarlos (en lo posible con las manos) hasta obtener una masa homogénea.
•     Tomar pequeñas porciones de carne e ir dándoles forma de bola. Lo recomendables es que sean pequeñas (no más de 4 cm de diámetro). Cuando ya se tengan bien formadas se pasan a un plato con harina y se las cubre todas.
•     Luego se vierte aceite de oliva en una sartén grande y se calienta a fuego medio. Se van introduciendo las albóndigas una por una.
•     Cocinarlas hasta que adquieran un ligero color marrón por fuera,. Eso sí, por dentro deben seguir crudas. Para ello no se debe subir mucho la potencia del fuego (sino la harina se quema).
•     Es a gusto, pero se le añadir el vino en el mismo aceite donde se van fritando las albóndigas y se deja que hierva (para que el alcohol se evapore). 
•     Luego, se le añade el caldo removiendo para que se combinen todos los ingredientes.  Cocinar un par de minutos hasta que se vea que la salsa se espesa.
•     Por último, se introducen las albóndigas en la salsa y se cocina unos 15 minutos más. De esta manera la salsa se reducirá un poco y las albóndigas terminarán de cocinarse por completo. 

La salsa española de la abuela

Para preparar la salsa:

•     Se pela y se pica el otro diente de ajo y la cebolla. 
•     Se pone a calentar una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Esos ingredientes se mantienen durante 10 minutos a fuego suave. 
•     Luego se añade una cucharada de harina, se remueve y se incorpora el caldo de carne cuando se vea que la harina tomó algo de color.
•     Es importante dejar que la salsa se cueza durante unos minutos (para que espese) antes de que le añadas las albóndigas. 

No esperes más y a disfrutar de esta receta fácil y riquísima de las albóndigas en salsa española como las de la abuela.
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