Sebastián Weigandt: un chef bien afilado
Sebastián Weigandt
es mendocino, tiene 33 años, estudió en la Escuela Islas Malvinas, y comenzó
este camino hace muchos años con una empresa de viandas. Pasó por La Bourgogne,
en Bodega Vistalba, donde recuerda que aprendió a trabajar con productos que en
esa época no se conseguían en Mendoza.
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Luego en 2007 trabajó en el restaurante El Submarino en
España, donde atendía 600 cubiertos por día. Allí también trabajó con máquinas
como la Roner y técnicas como la cocción al vacío, que hasta el momento no
conocía. De vuelta en Mendoza pasó por El Faro y Diplomatic, y hasta tuvo un
café propio. De ahí pasó a realizar catering para eventos, y se hizo cargo de
la cocina de Bodega Los Toneles. En Abrasado estuvo 3 años. Y desde diciembre de 2015 se encuentra a
cargo de la cocina de Club Tapiz, bajo el mando de la chef Soledad Nardelli. "Soledad es
excelente profesional y muy humana, es un gusto poder trabajar junto a ella, la admiro"
cuenta Sebastián.
Soledad Nardelli y Sebastián, trabajando en la cocina de Club Tapiz.
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. Food Lovers: ¿Cómo
nació tu pasión por la gastronomía?
. SW: De mi
familia. Yo decidí estudiar gastronomía terminando quinto año del secundario,
pero no se qué me llevó a eso. Desde mi adolescencia ya cocinaba, me divertía.
Mi abuela materna es excelente cocinera, es italiana pero su especialidad es la
cocina criolla.
. FL: ¿Con qué
frecuencia cocinás en tu casa?
. SW: Casi nada,
estoy mucho tiempo trabajando. Mis amigos me critican por eso. Trato de
desconectarme un poquito del trabajo, y disfrutar de otras cosas.
. Food Lovers: ¿Especialidad?
. SW: Hoy cocina
de todo en mi casa para mi enana (su hija Lila de 1 año)
. Food Lovers: ¿Accesorio
de cocina indispensable en tu cocina?
. SW: Un buen
cuchillo
. Food Lovers: ¿Ingrediente
que no puede faltar?
. SW: Soy
fanático del ajo, un súper producto.
. Food Lovers: ¿Prefieren
salir a comer o quedarse en casa?
. SW: Me gusta
mucho salir a comer.
Sebastián junto a sus compañeros de COME (Cocineros Mendocinos) en el locro solidario anual.
. Food Lovers: ¿Lugar
preferido en Mendoza para comer? ¿Y en Argentina?
. SW: Siete
Cocinas y La Vid de Norton en Mendoza. iLatina y Chila en Buenos Aires.
. Food Lovers: ¿Plato
preferido? ¿Preparado por quién?
. SW: Las
bombitas de mi tía Esther. Y mi abuela hace unas papas a la crema y un peceto
impresionantes.
PH Marino Maurizi
VIAJES GASTRONÓMICOS
. Food Lovers: ¿Destino
gastronómico favorito en el mundo?
. SW: Lima, hoy
por hoy es "el lugar".
. Food Lovers: ¿Un
restaurante en el mundo?
. SW: Central, en
Lima. Muchos sabores irreconocibles, me voló la cabeza.
. Food Lovers: ¿Plato
inolvidable en un viaje?
. SW: Un tiradito
de almejas, una locura.
. Food Lovers: ¿Algún
referente a nivel mundial?
. SW: Me g lo que
hace el chef Magnus Nilsson en Fäviken (Suecia), es fantástico lo que está
haciendo. Mucha conciencia de producto. Y Sole (por Soledad Nardelli) para mi
es un referente.
. Food Lovers: ¿Ingredientes
o utensilios que compran para llevarse a casa?
. SW: Muchas
especias y cuchillos. Tengo muchos, y prefiero los Wüsthof (alemanes).
PH Marino Maurizi
. Food Lovers: ¿Una sugerencia
para los Food Lovers?
. SW: Que
consuman gastronomía, que salgan a comer, que disfruten (que vayan más a
disfrutar y no tanto a criticar). Que vayan a lugares chiquitos que están
buenos. En Mendoza hay excelente gastronomía, pero para seguir creciendo es
necesario que haya gente que consuma y valore. Que compre libros, es sumamente
importante porque leer te lleva a otros lugares y ver otras realidades. No hay
una sola forma de hacer las cosas, cada uno tiene que buscar la forma y camino
que más le guste.
Club Tapiz Restó
. Dirección: Pedro Molina S/N
(Ruta 60), Russell, Maipú, Mendoza.
. Tel: 0261 496 01 31. Mail: resto@tapiz.com.ar
. Horarios: Todos los días de 7:30 a 23:30 hs. Desayunos,
almuerzos, tardes de té y cenas.