Sebastián Weigandt: un chef bien afilado

Sebastián Weigandt es mendocino, tiene 33 años, estudió en la Escuela Islas Malvinas, y comenzó este camino hace muchos años con una empresa de viandas. Pasó por La Bourgogne, en Bodega Vistalba, donde recuerda que aprendió a trabajar con productos que en esa época no se conseguían en Mendoza.

Luego en 2007 trabajó en el restaurante El Submarino en España, donde atendía 600 cubiertos por día. Allí también trabajó con máquinas como la Roner y técnicas como la cocción al vacío, que hasta el momento no conocía. De vuelta en Mendoza pasó por El Faro y Diplomatic, y hasta tuvo un café propio. De ahí pasó a realizar catering para eventos, y se hizo cargo de la cocina de Bodega Los Toneles. En Abrasado estuvo 3 años. Y desde diciembre de 2015 se encuentra a cargo de la cocina de Club Tapiz, bajo el mando de la chef Soledad Nardelli. "Soledad es excelente profesional y muy humana, es un gusto poder trabajar junto a ella, la admiro" cuenta Sebastián.

. Food Lovers: ¿Cómo nació tu pasión por la gastronomía?
. SW: De mi familia. Yo decidí estudiar gastronomía terminando quinto año del secundario, pero no se qué me llevó a eso. Desde mi adolescencia ya cocinaba, me divertía. Mi abuela materna es excelente cocinera, es italiana pero su especialidad es la cocina criolla.

. FL: ¿Con qué frecuencia cocinás en tu casa?
. SW: Casi nada, estoy mucho tiempo trabajando. Mis amigos me critican por eso. Trato de desconectarme un poquito del trabajo, y disfrutar de otras cosas.

. Food Lovers: ¿Especialidad?
. SW: Hoy cocina de todo en mi casa para mi enana (su hija Lila de 1 año)

. Food Lovers: ¿Accesorio de cocina indispensable en tu cocina?
. SW: Un buen cuchillo

. Food Lovers: ¿Ingrediente que no puede faltar?
. SW: Soy fanático del ajo, un súper producto.

. Food Lovers: ¿Prefieren salir a comer o quedarse en casa?
. SW: Me gusta mucho salir a comer.

. Food Lovers: ¿Lugar preferido en Mendoza para comer? ¿Y en Argentina?
. SW: Siete Cocinas y La Vid de Norton en Mendoza. iLatina y Chila en Buenos Aires.

. Food Lovers: ¿Plato preferido? ¿Preparado por quién?
. SW: Las bombitas de mi tía Esther. Y mi abuela hace unas papas a la crema y un peceto impresionantes.

VIAJES GASTRONÓMICOS

. Food Lovers: ¿Destino gastronómico favorito en el mundo?
. SW: Lima, hoy por hoy es "el lugar".

. Food Lovers: ¿Un restaurante en el mundo?
. SW: Central, en Lima. Muchos sabores irreconocibles, me voló la cabeza.

. Food Lovers: ¿Plato inolvidable en un viaje?
. SW: Un tiradito de almejas, una locura.

. Food Lovers: ¿Algún referente a nivel mundial?
. SW: Me g lo que hace el chef Magnus Nilsson en Fäviken (Suecia), es fantástico lo que está haciendo. Mucha conciencia de producto. Y Sole (por Soledad Nardelli) para mi es un referente.

. Food Lovers: ¿Ingredientes o utensilios que compran para llevarse a casa?
. SW: Muchas especias y cuchillos. Tengo muchos, y prefiero los Wüsthof (alemanes).

. Food Lovers: ¿Una sugerencia para los Food Lovers?
. SW: Que consuman gastronomía, que salgan a comer, que disfruten (que vayan más a disfrutar y no tanto a criticar). Que vayan a lugares chiquitos que están buenos. En Mendoza hay excelente gastronomía, pero para seguir creciendo es necesario que haya gente que consuma y valore. Que compre libros, es sumamente importante porque leer te lleva a otros lugares y ver otras realidades. No hay una sola forma de hacer las cosas, cada uno tiene que buscar la forma y camino que más le guste.

Club Tapiz Restó

. Dirección: Pedro Molina S/N (Ruta 60), Russell, Maipú, Mendoza.
. Tel: 0261 496 01 31. Mail: [email protected]
. Horarios: Todos los días de 7:30 a 23:30 hs. Desayunos, almuerzos, tardes de té y cenas.