Vinos para brindar

Vino espumoso según la OIV: "Son vinos especiales producidos a partir de uvas, de mostos o de vinos tratados segùn las técnicas aceptadas por la OIV, caracterizados, en el descorche, por la producciòn de una espuma más o menos persistente resultante del desprendimiento de diòxido de carbono de origen exclusivamente endógeno" y así continúa.

Espumante se refiere al producto que genera espuma tal como un detergente o un shampoo, no así a la cosa que lo contiene.

Si leen atentamente etiquetas en el mercado bodegas importantes como Cruzat, Rutini o Chandon indican Vino espumoso o Método Tradicional en caso de tratarse de segunda fermentación en botella.

Espumoso para las 5 de la tarde

Cruzat Cuveé Rosé, un lujazo al alcance de la billetera, aunque no el más barato, pero si uno de los de mejor relación precio calidad del mercado. 24 meses de crianza en tanque y luego 24 meses sobre lías en su botella. Casi un puro Pinot Noir, aunque salpicado con un 10% de Chardonnay que le agregan frescura y vivacidad. Fresco, bebible, floral, frutal con predominio de frutas rojas con un color salmón super atractivo. Buena mousse que llena la boca sin perder elegancia. 

Enólogo: el maestro Pedro Rosell de Bodega Cruzat.

Brindis en el atardecer en los Andes

Rutini Extra Brut con un 60% de Chardonnay y un 40% de Pinot Noir, con más de 15 meses sobre lía y otros meses en botellas. Tiene una tremenda complejidad, similar a los grandes del mundo, frutos secos, notas de pan brioche y especias dulces pero con la frescura y atractividad de frutas tropicales que es más típico de estas latitudes. Las burbujas son plenas en la boca con la textura de una seda. Espumoso de final largo y elegante. 

Enólogo: Mariano Di Paola, un grande de la industria, de Bodega Rutini

Brindis bajo la luna

Cadus Champenoise, un blend de 70% Pinot Noir y 30% Malbec, un rosado elegante pero que no pierde potencia. Se elabora como vino rosado, con poco contacto con las pieles y luego se cría sobre lías por 15 meses y luego de añadido el licor de expedición vuelve a reposar otros meses más como es debido. Acá la cosa se pone más seria, velitas en la terraza de casa o cena más formal. Siempre recomiendo acompañarlo con comida ya que es un espumoso que posee cuerpo y complejidad. 

Enólogo: el genio de Santiago Mayorga de Bodega Cadus

Consejitos varios

• Si llegás con la botella en la mano y necesidad de un brindis urgente, la solución no es meterlo al freezer. La vía rápida es armar una frapera o balde con una proporción de ¼ de agua y ¾ de hielo y para reforzar esto, se agrega un puñado de sal gruesa. Servir entre 6 y 8°C. Si es un poquito más frío no es grave, la temperatura natural de esta época del año hará su efecto.
  

• Como siempre una parte de la botella queda afuera, lo que queda cerca del corcho está caliente y por lo tanto, hace presión para escaparse y vuelve incontrolable el corcho. Lo mejor es enfriarlo bien de ambos lados y/o hacer girar la botella (rotar sobre su eje horizontal y vertical) para que la temperatura se unifique. Cuidado con la fuerza porque dentro de cada botella hay 5 o 6 veces el tamaño de la botella de aire atrapado.
  

No saque bozal y luego el corcho, se sacan juntos con mucho cuidado y sin apuntar a nadie en particular para evitar accidentes.

Espero que disfruten de los brindis que vienen y pidan deseos para los suyos y para el resto del planeta. Salud!